10 Minuten veganer Ricotta-Käse

Dieser vegane Ricotta-Käse ist in nur 10 Minuten fertig! Es wird aus Cashewnüssen und Tofu hergestellt und ist ein nahrhaftes, hausgemachtes Grundnahrungsmittel, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Außerdem ist es cremig und so befriedigend.

Dies war eine Saison der Ausfallzeiten.

Wie Sie wahrscheinlich anhand meiner letzten Blogbeiträge festgestellt haben, esse ich nicht viel. Wenn ich koche – einmal pro Woche, als Teil eines Sonntagsessens – folge ich Rezepten, die ich kenne und liebe. Bald bleibt mehr Zeit, um neue Lebensmittel auszuprobieren und ich freue mich darauf.

Aber im Moment vertraue ich dem, was als gut empfunden wurde. Zum Beispiel Reis, Bohnen, Tofu & Gemüse, Bratpfannen-Salbei, cremige Pilzpaste, Mac Cheese und meine warme Zucchini-Bowl (es ist nicht mehr Winter, aber trotzdem cool!).

Ich verlasse mich auch stark auf Nieten. Ich glaube nicht, dass ich jemals dankbarer für hausgemachte vegane Saucen, Milchkäse, Saucen und einfache Proteine ​​war.

Nur ein oder zwei hausgemachte Grundnahrungsmittel im Kühlschrank können eine Woche Essen ändern. Eine großartige Sauce ist der Unterschied zwischen einer normalen und einer lebhaften veganen Bratpfanne oder Schüssel. Einfaches, hausgemachtes veganes Protein kann auf so viele Arten serviert werden – auf Toast, in einer Schüssel, auf einem Salat oder mit Suppe.

Besonders mag ich selbstgemachte vegane Milchprodukte. Als ich Veganer wurde, habe ich Milchprodukte am meisten vermisst. Infolgedessen habe ich die meisten hausgemachten Gegenstücke ausprobiert.

Dieser Ricotta ist ein Favorit. Es ist nicht ganz neu: Es hat sich aus früheren Experimenten und Iterationen entwickelt. Aber jetzt ist es mein veganer Lieblings-Ricotta-Käse, und es ist Zeit, das Rezept so zu teilen, wie es ist.

Oben ist ein Bild einer kleinen weißen Schüssel, die mit veganem Ricotta-Käse gefüllt ist.

Cashewnüsse + Tofu (Zauberformel)

Dieses vegane Ricotta-Rezept stammt von meinen anderen Experimenten. Insbesondere habe ich frühere Versionen hergestellt, die vollständig auf Cashew-Basis basierten, ähnlich wie mein Cashew-Käse.

Ich habe auch veganen Ricotta-Tofu gemacht. Wenn Sie gefüllte Muscheln probiert haben Power-Discs, dann spürst du eine leichte, fluffige Tofu-Ricotta-Spinat-Mischung, die sie füllt. Ich verwende Tofu-Ricotta auch für sommerliches Auberginen-Sorollin.

Allerdings haben sowohl die Cashew- als auch die Tofu-Version von veganem Ricotta ihre Grenzen.

Oben ist ein Bild einer weißen Schüssel, die mit normalen Cashewnüssen gefüllt ist.  Es ruht auf einer weißen Fläche.

Während Cashewnüsse wunderschön werden, hat der Käseaufstrich – ähnlich wie Ziegenkäse – eine Cashew-basierte Ricotta-Textur, die fast zu dicht ist, um authentisch zu sein. Ricotta hat eine leichte, flauschige Textur und Cashewnüsse können beim Mischen immer so wenig klebrig werden.

Auf der anderen Seite hat Tofu-Ricotta Leichtigkeit, aber nicht die gleiche Fülle wie normaler Ricotta. Der Tofu selbst ist ziemlich fettarm, was es schwierig macht, eine cremige Textur und ein cremiges Mundgefühl zu erzielen.

Aber Cashewnüsse + Tofu? Perfektion.

Ich mische Cashews mit Tofu, das Ergebnis ist der vegane Ricotta meiner Träume. Es ist reich und doch leicht; fluffig aber nicht krümelig.

Dieses dynamische Duo ist jetzt die Grundlage für den veganen Ricotta, den ich heute teile und in so vielen Rezepten verwende. Es geht in meine geliebten veganen Spinat-Salbei-Röllchen und gebratene Rigatonia mit Auberginen, um nur zwei zu nennen.

Aber ich löffel es auch über die Pasta + Marinara, die ich im Laden gekauft habe, wenn ich ein bisschen faul bin. Fügen Sie es Ihrer hausgemachten veganen Pizza hinzu. Ich falte es in Salate; Besonders schön ist es mit diesem Linsen-Rüben-Salat.

Und wie Sie auf einigen Bildern in diesem Beitrag sehen können, möchte ich den Ricotta auf den Toast streichen, dann den Agavensirup darüber gießen und ihn mit ein paar Flocken Maldon-Meersalz abrunden.

Der cremige, gemischte Tofo-Schaum wird in einem Mixerglas mit einem Spatel gemischt.

Während veganer Ricotta heute mein Fokus ist, muss ich erwähnen, dass das Potenzial von Cashew und Tofu hier nicht aufhört. Ich verwende auch Cashewnüsse mit seidigem Tofu, und nicht besonders fest, um meine Lieblings-Vegan-Schlagsahne zu machen!

Wie man 10 Minuten veganen Ricotta-Käse macht |

Der Herstellungsprozess für diesen veganen Ricotta ist so einfach – deshalb ist die Herstellungszeit schnell.

Beginnen Sie damit, die Cashewnüsse in einer Küchenmaschine mit S-Klinge und den Gewürzen in diesem Rezept (Zitronensaft, Salz + Pfeffer, Hefe, Knoblauchpulver) einzuweichen.

Cashews müssen hier nicht gründlich gemischt werden. Behandeln Sie sie nur eine Minute lang oder bis sie zerbrochen sind und keine großen Stücke mehr übrig sind.

Einen besonders festen Tofu zerkleinerst du dann in einem Processor. Ich drücke Tofuan während des Einweichens gerne aus, damit er seinem Ricotta nicht zu viel Feuchtigkeit hinzufügt. Komprimierte Textur = weicherer veganer Ricotta-Käse.

An dieser Stelle können Sie den Ricotta noch einige Minuten verarbeiten. Stoppen Sie ein paar Mal und kratzen Sie die Schüssel auf der Küchenmaschine nach unten.

Am Ende dieses Prozesses haben Sie einen glatten, streichfähigen, leichten veganen Ricotta. Probieren Sie den Käse, würzen Sie ihn bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Zitrone und lagern Sie ihn oder beginnen Sie ihn gemäß den Rezepten zu verzehren.

Draufsicht auf eine Küchenmaschine, die mit einer cremeweißen Mischung gefüllt ist.

Muss ich meine Cashewnüsse einweichen?

Mit einem Wort, ja. Es gibt jedoch eine Option für eine Verknüpfung, wenn Sie eine benötigen.

Das Einweichen der Cashewnüsse macht sie etwas weicher, wodurch sie leichter zu mischen und zu handhaben sind. Das ist ein großer Unterschied bei der Herstellung eines Rezepts.

Die gute Nachricht ist, dass Sie Cashewnüsse nicht sehr lange einweichen müssen. Wenn es für Sie am einfachsten ist, sie in den Kühlschrank zu stellen und über Nacht einzuweichen, ist das in Ordnung. Aber 2 Stunden bei Raumtemperatur reichen aus.

Wenn es schnell gehen soll, kannst du auch das Wasser aus dem Topf zum Kochen bringen und dann das heiße Wasser über die Cashews gießen. In diesem heißen Wasser eingeweichte Cashewnüsse sind in nur 30 Minuten bereit zum Mischen – eine gute, zeitsparende Option, wenn Sie es eilig haben.

Welche Art von Cashewnüssen sollte ich verwenden?

In diesem Rezept verwende ich wie in meinem Cashew-Käse die Worte „roh“ oder „ungesalzene und ungeröstete Cashewnüsse“.

Technisch gesehen werden diese Cashewnüsse tatsächlich einmal geröstet, nachdem sie geschält wurden, um sie essbar zu machen. Auf diese Weise hergestellte Cashewnüsse werden jedoch “roh” in dem Sinne verkauft, dass sie nicht gewürzt sind und nicht wie geröstet schmecken.

Tofu 101 pressen

Der sehr feste Tofu, den ich in veganem Ricotta verwende, ist es wert, ausgepresst zu werden, wenn Sie die Gelegenheit dazu haben, während die Cashewnüsse eingeweicht werden.

Das Pressen von Tofu ist einfach. Sie können auf jeden Fall eine handelsübliche Tofupresse verwenden, wenn Sie möchten. Ich habe einen, weil ich sehr oft mit Tofu koche.

Aber Tofu lässt sich leicht auf Teller oder Schneidebretter drücken. Dieser Beitrag enthält einfache Anweisungen.

Apropos Tofu, für meinen veganen Ricotta-Käse verwende ich meistens sehr festen Tofu. Für das Rezept eignet sich aber auch normaler fester Tofu, falls vorhanden.

Könnt ihr Cashew-Ersatz empfehlen?

Ich verlasse mich auf Cashewnüsse, um so viele milchfreie Produkte herzustellen. Sie schmecken neutral, was sie vielseitig einsetzbar macht. Sie sind eine Quelle gesunder Fette und im Gegensatz zu herkömmlichen Milchprodukten oder Kokosnüssen arm an gesättigten Fetten.

Das Beste ist, dass Cashewnüsse in der pflanzlichen Küche wunderbar cremige und luxuriöse Texturen erzeugen.

Gleichzeitig weiß ich, dass einige meiner Leser Cashew-Allergien haben, was mich wegen meiner Cashew-Sucht schlecht macht!

Wenn Sie allergisch gegen Cashewnüsse sind, aber andere Nüsse nicht leiden können, empfehle ich für dieses und andere Rezepte die Verwendung von Pinienkernen oder Macadamianüssen.

Wenn Sie gegen alle Nüsse allergisch sind, wird Ihnen einfacher (Cashew-freier!) Tofu-Ricotta gute Dienste leisten.

Wie lange kann ich veganen Ricotta-Käse aufbewahren?

Veganer Ricotta sollte in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf diese Weise dauert es bis zu vier Tage.

Kann ich veganen Ricotta einfrieren?

Absolut! Beachten Sie, dass die Textur des Ricottas leicht abweichen und nach dem Auftauen etwas weniger cremig werden kann. Das ist normal und in Ordnung – Ricotta eignet sich immer noch hervorragend für tolle Nudelgerichte und mehr.

Veganer Ricotta kann bis zu 6 Wochen eingefroren werden.

Wie man veganen Ricotta-Käse serviert |

Grundsätzlich können Sie diesen milchfreien Ricotta auf jede Art und Weise servieren, wie Sie traditionellen Ricotta verwenden: als Brotaufstrich, Pasta usw.

Auf der Suche nach weiteren Ideen? Hier sind einige Rezepte, bei denen ich meinen veganen Ricotta gerne verwende.

Draufsicht auf einen runden Teller mit weißem Rand, belegt mit Toast, belegt mit veganem Ricotta und Agave.

Produktionszeit: 2 Std.

Kochzeit: 10 Protokoll

Gesamtzeit: 2 Std. 10 Protokoll

Einkommen: 6 Dosen

  • 3/4 Tasse rohe Cashewnüsse, mindestens 2 Stunden eingeweicht und abgetropft (105 g)
  • 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 Esslöffel essbare Hefe
  • 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
  • 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver (optional – nicht traditionell in Ricotta, aber schön, wenn Sie Nudelgerichten Käse hinzufügen)
  • Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 14-16 Unze sehr fester Tofu, mindestens 1 Stunde gepresst, um Feuchtigkeit zu entfernen (1 normales Tofustück)
  • Die Cashewnüsse in eine Küchenmaschine mit S-Klinge geben. Fügen Sie zwei Esslöffel Wasser, Zitronensaft, Nährhefe, Salz, Knoblauchpulver, falls Sie es verwenden, und schwarzen Pfeffer hinzu. Ein paar Mal in Flaschen abfüllen und dann etwa eine Minute verarbeiten, um die Cashewnüsse aufzuspalten. Den Tofu in einem Prozessor zerkleinern.

  • Fahren Sie weitere 2 Minuten mit der Verarbeitung aller Zutaten fort und halten Sie ein paar Mal an, um die Seiten des Prozessors herunterzukratzen. Wenn der Ricotta vollständig cremig und glatt ist, stoppen Sie den Prozessor. Schmecken und passen Sie Salz / Pfeffer / Zitrone nach Ihren Wünschen an.

  • Nach Belieben servieren oder bis zu 4 Tage in einer luftdichten Box im Kühlschrank aufbewahren.

Eine Scheibe Toast wird mit Sirup beträufelt und auf einen weißen Aufstrich geschlagen.  Es ruht auf einem runden, weißen Teller.

Ich habe dieser Community kürzlich dafür gedankt, dass sie dort geblieben ist und Unterstützung geleistet hat, da meine Wochenend-Leseposts gekürzt (oder sogar übersprungen) wurden.

Ebenso danke ich Ihnen allen, dass Sie sich einschalten, auch wenn sich das Kochen auf das Wesentliche beschränkt. Ich weiß, wie beschäftigt jeder ist, und ich weiß, dass viele von uns müde sind. Ich hoffe also, dass diese einfachen Rezepte für Sie genauso nützlich sind wie ich.

Wenn Sie nach mehr Grundnahrungsmitteln suchen, finden Sie Cashewkäse, Tofu-Frischkäse, mit Datteln gesüßte BBQ-Sauce, gelbe Käsesauce, Cashew-Mozzarella, Cashew-Parmesan und mehr.

Und ich bin mir sicher, dass ich vor dem Ende dieser arbeitsreichen Saison noch ein paar Nieten zu teilen habe! Jetzt, Freunde, genießt diesen einfachen veganen Käse.

xo