16 Möglichkeiten, Tomatensauce im Glas schmackhafter zu machen?

Bei den meisten wöchentlichen Abendessen ist es mein Ziel, die Zeit zwischen dem Betreten meiner Wohnung und dem Pastaessen zu verkürzen. Der ultimative Sieg wäre natürlich, durch die Tür zu gehen Moment Nudeln essen (oder – wenn die Engel gekommen sind – am bereits mit Makkaroni und Käse beladenen Tisch nach Hause kommen). Stattdessen begnüge ich mich normalerweise mit einer Marinara-Sauce, die in 30 Minuten von Grund auf neu zubereitet wird: Wasser kochen, während ich mich umziehe; kochen Sie die Nudeln, während Sie das Gemüse mit frischem Knoblauch braten; die Nudeln mit etwas Kochflüssigkeit und viel Pecorino, Olivenöl und frischen Kräutern zu dem oben genannten Gemüse geben; Leg dein Gesicht in den Teller.

Auf der anderen Seite verkürzten meine Eltern die Tür-zu-Pasta-Zeit, indem sie geschickt die Mikrowelle und ein Glas mit gekaufter Marinara-Sauce benutzten, die wir immer im Kühlschrank hatten. Kochen Sie die Nudeln, die Mikrowellensauce (oder erhitzen Sie sie in einem Topf auf dem Herd, wenn Sie sich wirklich besonders fühlen), mischen Sie beides und bringen Sie Ihre hungrigen Kinder zum Schweigen.

Viele leidenschaftliche Hobbyköche mögen ihre Nase in eine im Laden gekaufte „Spaghettisauce“ stecken, aber am Ende eines langen Tages ist es der schnellste Weg, um in eine Schüssel mit Nudeln mit roter Sauce zu gelangen; geht schneller als Dosentomaten mit Zwiebeln, frischem Knoblauch, Olivenöl und Rotwein zu kochen, stets Ich habe in meiner Speisekammer.

Und doch können die meisten Saucen im Glas von etwas Stille profitieren, um ihr volles Potenzial an Geschmack und Frische zu erreichen. Einige Tomatensaucengläser sind tatsächlich besser als andere. Suchen Sie nach ganzen Tomatensaucen ohne Zuckerzusatz. Sie sind hier Cook’s Illustrated’s die höchsten Wahlen. Was unser eigenes Team betrifft, stimmen wir zu, dass die beste Marinara-Sauce im Glas ohne Zweifel Rao’s ist. Die Autorin Kelly Vaughan ist eine engagierte Nutzerin, ebenso wie die Redaktionsleiterin Margaret Eby und die Redaktionsassistentin Lucy Simon. Lucy macht jedoch einen wichtigen Unterschied: “Es muss eine Marinara sein, nein Tomaten-Basilikum-Sauce.”

Hier erfahren Sie, wie Sie ein Glas Spaghettisauce gut schmecken lassen so viel besser (wenn auch nicht komplett hausgemacht), einfach.

Grundlegender Ansatz, “do it one”:

1. Auf dem Herd oder im Backofen reduzieren. Um den Geschmack deiner im Laden gekauften Nudelsauce zu konzentrieren, koche sie, bis ein Teil des Wassers verdunstet ist, wodurch die Tomatensauce dicker und tomatenähnlicher wird. Sobald der Saucentopf warm und die Nudeln gar sind, kochen Sie die Sauce mindestens 10 bis 20 Minuten lang auf dem Herd. Oder gießen Sie die Sauce in einen Feuertopf oder eine Auflaufform und backen Sie sie bei 300 ° F unter gelegentlichem Rühren. Es dauert natürlich ein paar zusätzliche Minuten, aber Sie müssen die Sauce noch einmal erhitzen, bevor Sie sie mit den Nudeln mischen. Es sei denn, du befolgst die besten Tipps meines Vaters Schlecht Kulinarischer Tipp: Wenn die Nudeln heiß sind, können Sie kalte Nudelsoße dazu geben. Wenn Sie über die Grenzen hinausgehen möchten (oder vom Instant Pot besessen sind), versuchen Sie, schnell eine Sauce mit einer halben Zwiebel und ein paar Esslöffeln Butter zu kochen, à la Marcella Hazan.

2. Drücken Sie Tomatenmark hinein, ein einzigartiger Geschmacksverstärker. Sagen wir Sie nein Nehmen Sie sich Zeit, um die Sauce zu köcheln (oder Sie haben sie reduziert, aber es fehlt ihr immer noch an Pep), fügen Sie ein oder zwei Tomatenmark hinzu, das ist … einfach super-duper konzentrierte Tomaten! Bonuspunkte, wenn Sie die volle Stärke des Tomatenmarks extrahieren, indem Sie es in heißem Olivenöl anbraten, bevor Sie die Sauce hinzufügen. Ultra-Bonuspunkte, wenn Sie für einen Kick noch ein paar rote Paprikaflocken in dieses Öl werfen.

Für eine zusätzliche Gutschrift nehmen Sie eines oder alle der folgenden:

3. Gehen Sie zur Gewürzschublade und zum Gewürzlager: Wenn es Ihrer Sauce an Tiefe und Komplexität mangelt, öffnen Sie Ihre Speisekammer oder Ihren Kühlschrank und beginnen Sie mit der Erkundung. Entscheiden Sie, ob Sie würzig (Sriracha, Gochujang, Cayennepfeffer, Harisa, Meerrettich), geräuchert (geräucherter Paprika, gewürfelte Chipotle in Adobo) oder fruchtig (geröstete rote Paprika, kalabrischer Pfeffer) möchten, und mischen Sie nach Ihrem Geschmack. . Stellen Sie sicher, dass Sie es oft genießen, bevor es zu wild wird.

4. Während des Kochens Parmesan oder Pecorino-Schale hinzufügen. Um die Sauce salzig und scharf zu halten, kann eine häufig geworfene Käsekruste einem Topf mit bescheidenen Bohnen helfen und auch Ihre Tomatensauce beleben. Währenddessen eine halbe Zwiebel hineingeben. Profi-Tipp: Bewahren Sie die Parm-Haut im Gefrierschrank auf (wickeln Sie sie einfach gut ein und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf). Jedes Mal, wenn Sie ein Glas Tomatensauce aus dem Laden aufpeppen möchten, ist die Kruste gebrauchsfertig

5. Apropos salzig je ne sais quoiSardellen eingeben. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem Topf, braten Sie ein oder zwei Sardellen an, bis sie in Vergessenheit geraten, fügen Sie ein paar zerdrückte Knoblauchzehen hinzu, wenn Sie welche haben, und gießen Sie dann ein Glas Tomatensauce hinein. Nenn mich verrückt, aber ich bin auch dafür bekannt, Sardellen wegzulassen und stattdessen einen Schuss Fischsauce und einen Schluck Sojasauce hinzuzufügen.

6. Nutzen Sie die Kraft von gebratenem Gemüse. Braten Sie das Gemüse vor dem Erhitzen der Sauce an, bis es goldbraun ist. Normalerweise halte ich es mit Zwiebeln und Knoblauch auf einem einfachen Niveau, aber Mirepoix (Sellerie, Karotten und Zwiebeln) oder ein paar Handvoll geschnittene Pilze funktionieren auch gut. Und wenn Sie die Pfanne mit Wein oder Brühe spülen, hinterlassen Sie keine karamellisierten Klumpen.

7. Über den Knoblauch beugen. Die meisten Saucen aus dem Laden enthalten zumindest etwas Knoblauch, aber der Geschmack im Glas ist oft gedämpft. Stärken Sie den Knoblauch, indem Sie einige gehackte oder gepresste Nelken kurz in Olivenöl anbraten, bevor Sie die Sauce hinzufügen. Für einen reichhaltigeren, süßeren Geschmack ein paar geröstete Knoblauchzehen reiben und schwenken, während die Sauce kocht.

8. Erwecken Sie alles mit etwas Säure zum Leben. Probiere Apfelessig, Rotweinessig, Kapern, gehackte Oliven oder Zitronensaft. Wenn die Sauce sehr sauer ist – wie Sie es von vielen im Laden gekauften Sorten kennen – verwenden Sie stattdessen Zitronenschale. Fügen Sie es am Ende des Garvorgangs hinzu, um es so hell wie möglich zu halten.

9. Etwas Zucker süßen.
Wenn Ihre Tomatensauce im Glas zu sauer ist, erwägen Sie, ein oder zwei Prisen Zucker hinzuzufügen (es führt schließlich dazu, dass der Wirkstoffspiegel sinkt!). Glassaucen können manchmal verschwenderisch sein, da ihnen das gewünschte Gleichgewicht von hausgemachter Sauce fehlt. Wenn die Sauce heiß ist, eine Prise Puderzucker dazugeben, zwischendurch umrühren und abschmecken, bis die Sauce genau richtig ist. Vermeiden Sie braunen Zucker und Puderzucker, die die Mischung widersprüchlicher Aromen verstärken.

10. Mit Sole aufhellen. Die Oliven und Kapern fügen dem Punsch Salz hinzu und verleihen der Tomatensauce eine echte Persönlichkeit. Nachdem Sie die Sauce einige Minuten lang erhitzt haben, fügen Sie einige gehackte oder ganze, entsteinte Oliven und / oder eine Handvoll abgetropfte Kapern hinzu. Oder, wenn Sie Knoblauch oder sautiertes Gemüse hinzufügen, fügen Sie es kurz vor dem Hinzufügen der Sauce zum Braten hinzu. Sie bringen eine ähnliche Salzigkeit wie Sardellen, sind aber für Vegetarier geeignet.

11. Basilikum! Basilikum! Basilikum! Sie werden viele „Basilikumblätter“ finden, die in im Laden gekauften Gläsern schwimmen: Sie sind so dunkel, schleimig und mit Algen bedeckt, dass es schwer vorstellbar ist, dass sie einmal auf einer Basilikumpflanze waren. Um dies zu beheben, fügen Sie am Ende des Aufwärmens der Sauce frisch zerrissenes Basilikum hinzu, um den gesamten Topf zu parfümieren, während die hellgrüne Farbe erhalten bleibt.

12. Bringen Sie Butter und andere Milchprodukte mit. Um die Sauce reich und luxuriös zu machen, beenden Sie sie mit einem Stück Butter, einem Schuss Sahne oder Kokoscreme oder einem Löffel Joghurt, Crème Fraîche oder Sauerrahm.

13. Hochwertiges Olivenöl zugeben Das Hinzufügen von Glug zu einer Sauce kurz vor dem Servieren verleiht ihr einen ähnlichen Reichtum und Glanz wie Butter, ohne Milchprodukte hinzuzufügen. Wir lieben besonders das Brightland Olive Oil, Kosterina und Kolossos (alle können bei Food52 gekauft werden!).

14. Kau es auf. Ein bisschen Ricotta oder Mascarpone fügt eine leicht süße Cremigkeit hinzu, während weicher Ziegenkäse und sogar ein bescheidener Frischkäse eine würzige Note hinzufügen, um die langweilige Tomatensauce zu betonen. Eine großzügige Prise frisch geriebener Parmesankäse lässt jeden Nudelteller geschmückt aussehen und fügt einen willkommenen Umami-Kick hinzu.

15. Machen Sie es fleischig. Fügen Sie der Sauce etwas würziges Protein und Textur hinzu und fügen Sie der Mischung rotes Fleisch hinzu. Eine zerkleinerte italienische Wurst (mild oder scharf für das heiße Wetter) oder Rinder-, Schweine- oder Lammhackfleisch passen alle gut zu der Tomatensauce. Das Fleisch in einer Pfanne anbraten, mit einem Holzlöffel zerdrücken und das überschüssige Öl oder Fett abtropfen lassen, bevor die Tomatensauce hinzugefügt und die Nudeln gekocht werden.

16. Verwenden Sie Wasser für Nudeln. Wir singen nie das Lob von Nudelwasser. Stärkehaltiges Salzwasser ist ein natürliches Verdickungsmittel, das die Textur Ihrer Pastasauce in Gläsern verbessert. Sie möchten Ihrer Schüssel keinen Eimer Wasser hinzufügen, aber ein großzügiger Spritzer dieses stärkehaltigen Wassers hilft der Sauce, an Ihren Nudeln zu haften (aber das wussten Sie bereits).


Wie kleidet man eine im Laden gekaufte Tomatensauce? Lass es uns in den Kommentaren wissen.


Dieser Artikel wurde im Mai 2022 von unseren Redakteuren aktualisiert, die immer nach Möglichkeiten suchen, ihr Nudelspiel zu verbessern.