Cremige vegane Pilznudeln Vollständige Hilfe

Diese cremige vegane Pilzpasta ist das beste und einfachste Wintergericht! Cashewcreme macht diese luxuriöse Pilzsauce ohne Milchprodukte. Kombinieren Sie es mit Ihrer Lieblingspasta für ein beruhigendes Abendessen, das in 30 Minuten fertig ist.

Anfang letzter Woche, die mir jetzt wie eine Ewigkeit vorkommt, habe ich diese cremige vegane Champignon-Pasta gemacht. Es war eine der schnellsten und leckersten Mahlzeiten, die ich je zu Hause gekocht habe.

Pilze sind eine der Zutaten, die am häufigsten verwendet werden, um „fleischige“ Texturen in veganen Gerichten zu erzeugen. Trotzdem vergesse ich sie manchmal beim Kochen. Während ich oft Blattgemüse, Tomaten, Brokkoli und Blumenkohl in die Nudeln gebe, habe ich das Gefühl, dass die Pilze nicht verfolgt werden. Bis jetzt.

Ich kann mir kein besseres Winter-Komfortessen vorstellen. Pilze verleihen der Pasta ein klares Herz und viel Umami. Cremige Pilzsauce ist reichhaltig, aber nicht schwer, und natürlich gibt es Pasta, die mein Lieblingsessen für den persönlichen Komfort ist.

Die meiste Zeit im letzten Herbst hatte ich eine Art Mitleid mit dem Kochen. Normalerweise ermutige ich Sie zu Beginn des neuen Jahres, wieder zu kochen, obwohl wir unter diesen Umständen sehen werden, wie Anfang Januar hier aussehen wird.

Ich weiß, dass diese Pilznudeln die Hüter sind. Wenn ich diesen Monat nicht viel Neues kochen kann, werde ich dieses Rezept auf jeden Fall überprüfen – vielleicht mehr als einmal.

Geschmorte Pilze werden in einer kleinen schwarzen Pfanne dargestellt.  Die Pfanne steht auf einer weißen Fläche.

Wie man cremige Pilzsauce macht |

Um eine cremige Pilzsauce zuzubereiten, die diesem Nudelgericht Leben einhaucht, beginnen Sie mit dem Schmoren der Pilze.

Hier können Sie wirklich jede Art von Pilzen verwenden. Ehrlich gesagt mag ich einfache, alte weiße Pilze und sie sind reich an guter Ernährung.

Sie können auch Shiitake-, Cremini-, Portobello-, Austern- oder Enoki-Pilze verwenden. Wenn Sie gerne andere Pilzsorten kochen, zögern Sie nicht, sie hinzuzufügen.

Sie können Pilze in Butter oder Olivenöl schmoren. Das ist gut, obwohl ich persönlich denke, dass Butter den Geschmack von Pilznudeln vertieft und verbessert. Wenn Sie vegane Butter verwenden, können Sie jede Marke / Sorte verwenden, die Sie mögen.

Braten Sie die Pilze und den Knoblauch etwa 7-8 Minuten lang an: Dies ist genug Zeit, damit die Pilze schrumpfen und den Saft abgeben. Geben Sie dann einen Spritzer Weißwein in die Schüssel (optional, wenn das nichts für Sie ist) und lassen Sie es einige Minuten kochen.

Zum Schluss die Gemüsebrühe sowie die Cremigkeitsquelle dieses Rezepts unterrühren: die Cashewcreme.

Vegane Creme selber machen

Wenn ich die Lobesworte in Cashewnüssen sang, klang ich früher wie eine kaputte Schallplatte, aber ich kann es einfach nicht reparieren. Cashewcreme verleiht vielen meiner Lieblingsrezepte eine luxuriöse, cremige Textur.

Hier ist nur eine kurze Liste von Pasta, Suppen und Desserts, die cremiger und beruhigender sind, da diese Kochmethode milchfrei ist:

In all diesen Rezepten verwende ich meine universelle Cashewcreme. Wenn Sie allergisch gegen Baumnüsse sind, können Sie versuchen, 1/2 Tasse veganen Frischkäse auf Tofubasis (z. B. Tofutti) mit 2/3 Tasse Wasser zu mischen, um ihn zu ersetzen.

Wenn Sie gegen Cashewnüsse allergisch sind, aber nicht gegen andere Baumnüsse, dann können Pinienkerne Cashewnüsse sehr gut ersetzen.

Die schwarze, gusseiserne Pfanne wird mit Fettucine, Gemüse und einer cremigen Sauce gefüllt.

Zusammensetzung veganer Pilznudeln

Wenn die cremige Pilzsauce heiß, in Ihrer Pfanne und gebrauchsfertig ist, ist es Zeit, die Pilzpasta zu kombinieren.

Ich empfehle, Wasser für Nudeln zu kochen, bevor Sie etwas anderes gemäß dem Rezept zubereiten. Das Zubereiten der Sauce nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, während das Nudelwasser jedoch gekocht wird!

Während die Sauce fertig ist, sollte Ihre Pasta fertig sein al dente oder auf dem Weg dorthin. Dann die gekochten Nudeln in die Pilzmischung geben, etwas von meinem Cashew-Parmesan-Käse (oder den veganen Parmesan, den Sie im Laden mögen) und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Die Nudeln einige Minuten köcheln lassen. Normalerweise füge ich 1/4 bis 1/2 Tasse Nudelwasser hinzu, um die Sauce locker, aber nicht flüssig zu halten.

Schließlich können Sie Ihre Pasta mit jeder gewünschten Garnitur servieren. Mein Unterstützer ist faul – nur extra Cashewnüsse – aber frische Kräuter sind auch schön.

Die schwarze Pfanne wird mit Fettucin, Kräutern und weißer Nudelsoße gefüllt.

Was für Nudeln verwendest du?

Die Wahl der Pasta in diesem Gericht bleibt Ihnen überlassen. Die meisten meiner veganen Nudelgerichte verwenden normale, trockene Grießnudeln.

Manchmal – vor allem wenn es beim Nudelessen leicht an pflanzlichem Eiweiß mangelt – verwende ich stattdessen Nudeln auf Hülsenfruchtbasis. Meine Lieblingsnudeln mit Hülsenfrüchten sind die Rotini aus roten Linsen von Tolerant Foods. Ich möchte diese Nudeln nicht in Bezug auf Textur oder Geschmack, aber ich mag den Proteingehalt wirklich!

Ich verwende auch gerne Vollkornnudeln in meiner Küche. Mein Favorit sind die Vollkorn-Reginetti von Sfoglini, und ich denke, der Geschmack ihrer Nüsse passt wirklich gut in dieses Rezept.

Was die Form der Nudeln betrifft, koche ich gerne Pilznudeln mit Fettuccine, wie auf dem Bild zu sehen. Aber auch mittelgroße Nudeln sind gut: Fusilli, Rigatoni, Casarecc und Cavatappi sind gute Optionen.

Wenn Sie glutenfreie Nudeln verwenden müssen, wählen Sie natürlich Ihre Lieblingsoption und fahren Sie mit dem Rezept fort.

Cremige vegane Pilznudeln werden auf einer Gabel gekocht.  Es befindet sich in einer runden Schale.

Möglichkeiten zu machen

Cremige vegane Pilzsauce kann bis zu 3 Tage vor der Herstellung von Pilznudeln zubereitet werden. Es kann auch bis zu 6 Wochen eingefroren werden. So wird eine ohnehin schnelle Mahlzeit noch schneller und bequemer.

Aufbewahrung von cremigen veganen Pilznudeln

Der Nachteil dieser ansonsten köstlichen Pasta ist, dass die Reste während der Lagerung etwas klebrig werden können.

Beim Erhitzen der Nudeln empfehle ich, sie in einer flachen Pfanne oder einem Topf zu erhitzen. Fügen Sie einen Spritzer Brühe oder Milch hinzu, die keine Milch enthält, um sie zu erhitzen, dies verändert die Textur erheblich. In Eile ist es gut, wenn Sie die restlichen Nudeln in der Mikrowelle aufwärmen können. Dabei die Nudeln unbedingt abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Bewahren Sie Pilznudeln bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Reste können auch bis zu 6 Wochen eingefroren werden.

Abgewinkeltes Bild einer weißen Schüssel veganer cremiger Pilznudeln auf einer weißen Oberfläche.
Bild einer Schüssel mit cremiger veganer Pilzpasta über dem Kopf.  Es wird mit Cashewkäse belegt.

Vorbereitungszeit: 5 Protokoll

Kochzeit: 25 Protokoll

Gesamtzeit: 30 Protokoll

Rentabilität: 4 Portionen

  • 8 Unzen Nudeln nach Wahl (Jede Art von mittellangen oder langen Nudeln ist geeignet)
  • 2 Esslöffel vegane Butter oder Olivenöl
  • 1 Pfund geschälte Champignons, in Scheiben oder in Stücke geschnitten (Ich empfehle Weiß-, Cremini-, Shiitake-, Portobello- oder Austernpilze)
  • 2 große oder 3 kleine Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein (optional, siehe Hinweis)
  • 3/4 Tasse Gemüsebrühe
  • 2/3 Tasse Cashew Creme
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel frische Thymianblätter (ersetzen 1 Teelöffel getrockneter Thymian)
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse Cashew-Käse (oder anderer veganer Parmesankäse optional; zum Servieren reservieren)
  • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kochen Sie die Nudeln bis al dentelaut Verpackungsanleitung oder eine Minute weniger.

  • Wenn das Wasser heiß wird und die Pasta kocht, Butter oder Öl in einer großen, tiefen, nicht brennenden Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Champignons und Knoblauch zugeben. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Pilze den gesamten Saft extrahiert und deutlich reduziert haben, etwa 7-8 Minuten.

  • Weißwein in die Pfanne geben. Kochen Sie die Pilze und den Knoblauch unter häufigem Rühren weiter, bis der Wein fast fertig ist.

  • Die Brühe in die Pfanne geben und die Pilze unter häufigem Rühren weitere 2 Minuten kochen. Walnusscreme und Salz unterrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

  • Sobald die Nudeln fertig sind, gießen Sie sie ab und bewahren Sie eine Tasse kochendes Wasser auf. Fügen Sie die getrockneten Nudeln in einer Pfanne mit cremiger Pilzsauce hinzu. Alles mischen und bei schwacher Hitze weiterkochen. Fügen Sie Thymian, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack und Cashewkäse (oder veganen Parmesan nach Wahl) hinzu. Die Nudeln sollten cremig und leicht locker sein; wenn es anfängt dick zu werden, rühren Sie eine halbe Tasse (oder mehr) Nudelkochwasser ein, um es lockerer zu machen. Servieren Sie die Pasta gleich, falls gewünscht, mit zusätzlichen Cashewnüssen oder frischen Kräutern.

* Um Weißwein zu überspringen, überspringen Sie einfach Schritt 3 der Anleitung.

Ein cremiges Fettucine-Gericht wird mit einer Gabel gekocht.

Früher fiel es mir sehr schwer, einfache Nudelgerichte zu kochen. So seltsam es klingen mag, mit gebratenen Nudeln und Nudelpfannen war es für mich einfacher als mit Nudeln, die auf Bestellung zubereitet wurden. Ich habe meine eigene Fähigkeit, Pasta zu machen, und ich hatte es sicherlich nicht.

Ich bin mir nicht sicher, ob ich solche Fähigkeiten jetzt habe, aber ich werde viel intuitiver. Diese Pilzpasta und meine Bohnen-Kräuter-Pasta sind jetzt zwei meiner liebsten und einfachsten Gerichte. Die Praxis schreitet voran 🙂

Von einem grauen, sehnsüchtigen Winternachmittag in New York – und dem 6. Tag meiner Quarantäne – wünsche ich euch einen gemütlichen Abend.

xo