giroVegando in cucina: Burger di Lupini

Ve l’ho mai detto che sono una fan sfegatata di panini & co.? Davvero, probabilmente la nobile arte del panino è stata la prima esperienza culinaria a cui mi sono approcciata. Ricordo ancora quando in piena età adolescenziale trovavo nei piatti pronti Surglati motivo di grande gioia, eppure, nonostante ciò, so altrettanto bene che dopo l’uscita del sabato tornavo a casa di notte, con la mi alla migliore e alò, migliore e. con due super panini fatti al momento. Non cose da “taglia il pane e metti due Ingredientsi a caso trovati nel frigorifero”, ma si tiravano proprio fuori padelle e taglieri per cucinare qualcosa sul momento ed imbottire il nostro spuntino. Poi si andava a dormire alle 4 del mattino felici e satolle (roba che se lo faccio oggi mi devono poi tirare fuori dal letto con la gru).

Insomma, penso proprio sia un amore viscerale che negli anni non è diminuito minimamente, anzi.

Col passaggio a vegan la voglia di sperimentare è aumentata notevolmente ed è per questo che preparo spesso e volentieri veggie burger semper diversi, perché così è semper un piatto nuovo. Di base adoro che sia speziato ma non troppo e che abbia la giusta Consistenza per ottenere un esterno croccante e un interno morbido, ma con l’impasto frullato grossolanamente e non ridotto in purea. Mi piace anche cambiare gli Ingredients per accompagnarlo, in questo caso ho scelto una versione molto mediterranea, ricca di verdure and pochissimo ketchup.

Insomma, largo spazio alla fantasia e mangiamoci un bel panino con le mani, gustando a pieno ogni morso e raccogliendo tutte by briciole :-). Qui potete trovare un’altra versione di burger, fatta con i ceci, oggi invece ve la propongo di lupini.

Zutaten für 6 Burger:

400 gr Lupinen in Salamoia (Peso da Scolati), Sbucciati

50 g Sojadisidratata in Fiocchi + 250 ml Wasser

1 Cucchiaio Salsa di Soja

1 Cucchiaino Paprika affumicata (Pimenton de la Vera)

1 Cipolla bionda media, tritata

1 mittelgroße Karotte, Tritata

4 pomodori secchi sottolio scocciolati

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

1 Cucchiaio vegane Barbecue-Salsa

2 cucchiai semi di girasole

1 Cucchiaino-Paprika-Piccante

2 cucchiai lievito alimentare in scglie

mezzo cucchiaino da caffè di pepe

2 Cucchiai Amido di Mass + 2 Cucchiai Acqua

etwa 10 pangrattato cucchiai

verkaufen, olio evo

Pro Dienst:

panini da burger 100% vegetarisch

maionesisch 100% vegetarisch

rote Pause

pomodori secchi sottolio scocciolati

insalata

Rucola

Anordnung:

Mettiamo la soia in fiocchi in un pentolino con i 250 ml di acqua, la salsa di soia e la paprika affumicata. Mettiamo sul fuoco piccolo al minimo di fiamma e facciamo bollire lentamente finché tutta l’acqua è stata assorbita. Riserviamo.

Intanto mettiamo la carip e la cipolla tritate in einem cucchiaio di olio, facciamo cuocere a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non sono tenere. Facciamole raffreddare.

Mettiamo i lupini, la soia e le verdure ormai fredde nel mixer assieme ai pomodori secchi, il concentrato, la salsa barbecue, i semi di girasole, la paprika piccante, il lievito alimentare e il pepe. Frulliamo a scatti più volte di seguito, dobbiamo ottenere un composto con dei pezzetti piccoli ma sichtbar degli Zutat, e non un paté. Quando abbiamo la giusta Consistenza versiamo il tutto in un’ampia ciotola e versiamovi sopra l’amido sciolto nell’acqua (sarà colloso) e amalgamiamo.

Aggiungiamo pangrattato un po ‘alla volta, mescolando con le mani, finché non otteniamo und panetto omogeneo. Copriamolo con pellicola e facciamolo rassodare in frigo per almeno 40 minuti (ma potete anche farlo il giorno prima di preparare a burger).

Passato il tempo richiesto riprendiamo l’impasto, dividiamolo in 6 parti uguali e diamo loro la forma di burger alti circa 1,5 cm.

Scaldiamo un filo d’olla in una padella und cuociamoli one po ‘alla volta, jeweils etwa 4-5 Minuten und ein mittleres Becken fiamma.

Per servirli io ho tagliato a met il pane, l’ho tostato e spennellato di maiionese sulla parte inferiore e Spread di barbabietola su quello superiore. Ho poi messo della lattuga croccante, 2 pomodori secchi ben socciolati, il burger di lupini caldo, pochissimo red sauce, la rucola e ho chiuso il panino.

A me così è piaciuto un sacco, ma è ottimo anche servito da solo con qualche verdura di contorno.

Se non usate subito tutti i burger potete congelarli uno sopra l’altro, mettendo tra di loro un pezzetto di carta forno, e usarli quando vi fa più comodo. Potete cuocerli direttamente da congelati, aumentando solamente il tempo in padella.

Ein abbraccio ea presto.

PS Un grazie al mio modello personale per essere stato mezz’ora a posare col panino in mano, senza poterlo assaggiare. Ein buon rendere! 🙂