Hausgemachte Pappella


Es ist Zeit für eine weitere Pasta-Session! Pappardelle ist eine der Nudelformen, die ich am häufigsten mache. Die leichten breiten Bänder wischen die Saucen schön ab. Aromatisierte Stücke, wie geriebener Käse und geriebener Käse, haften gerne an der erweiterten Oberfläche. Eine Schüssel mit hausgemachten Papardelles ist ein wahrer Genuss. Aber lass uns über den Prozess der Nudelherstellung sprechen und dann werde ich ein einfaches Match mit knusprig gebackenen Pilzen, Parmesan und Zitrone teilen, das ich wirklich mag.

Über dieses Pappardelle-Rezept

Wenn Sie Papardelles in einem Restaurant genießen, ist das Verhältnis von Eiern zu Mehl oft viel, viel höher als das, was ich zu Hause mache. Bei der ersten kann das Gewicht des Eigelbs gleich dem Gewicht des Mehls sein. Dies bedeutet, dass Sie möglicherweise fast zwei benötigen Dutzend Eigelb für die Menge Mehl, die wir heute verwenden werden. Diese Version wird einige Eier verwenden, aber nichts Extremes.

Für selbstgemachte Papardelle verwende ich gerne 4 Eier auf 400 Gramm Mehl. Es ist mehr Ei als dieses Grundrezept für hausgemachte Pasta, aber es funktioniert perfekt, ich habe die Zutaten immer zur Verfügung und es ist perfekt für das tägliche Kochen und Essen. Und für den Rest der Woche gibt es noch mehr Eier.Hausgemachte Papardella auf einem Teller mit geschnittenen Pilzen und Zitrone

Welches Mehl soll ich verwenden?

Die Papardella, die Sie auf dem Bild sehen, wurde mit „00“-Mehl hergestellt. „00“ ist feinkörnig und aus glutenarmem Weizenmehl hergestellt. Wenn Sie “00” nicht haben, können Sie Mehl definitiv für alle Zwecke verwenden. Oder verwenden Sie für alle Verwendungen gleiche Teile “00” und Mehl. Wenn Sie damit vertraut sind, können Sie sogar etwas Vollkornmehl austauschen, wenn Sie möchten – bis Sie eine Mischung haben, die Sie lieben. Ein wenig Roggenmehl ist gut für Winterpapardella, oder Sie können mit Kichererbsenmehl oder sogar Haferflocken spielen. Ich habe es auf meiner Liste, irgendwann Mesquite-Mehl zu probieren.Mehl und Eier bereit für Nudelteig

Wie man Pappardelle-Teig von Hand macht

Dies wird im folgenden Rezept behandelt, aber ich wollte einige Schritt-für-Schritt-Informationen hinzufügen, falls Sie sich in Unkraut wiederfinden.

Beginnen Sie damit, direkt auf der Theke einen Haufen Mehl zu machen. Machen Sie einen tiefen Krater darauf und fügen Sie die Eier, das Olivenöl und das Salz hinzu.

Verwenden Sie eine Gabel, um die Eier zu brechen, ohne die Wände Ihres Mehls zu brechen. Sie möchten versuchen, die Eier in Grenzen zu halten, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie zerbrechen – verwenden Sie einen Spachtel oder einen Bankschaber, um sie wiederzufinden. Nach und nach immer mehr Mehl zu den Eiern geben. Gießen Sie 2 Esslöffel kaltes Wasser über die Mischung und rühren Sie weiter, bis der Teig homogen ist.

Wenn Sie für alle Zwecke nur Mehl verwenden, benötigen Sie möglicherweise nicht mehr Wasser. Einige der anderen Mehle sind etwas durstig, Sie können nach und nach etwas mehr träufeln, wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Teig zu trocken ist. Es sollte wie auf den Bildern aussehen, Sie möchten einen nassen Teig vermeiden. Bei einigen anderen Mehlen verwende ich normalerweise insgesamt 4-5 Esslöffel Wasser.

Ich habe festgestellt, dass eine Sprühflasche meine bevorzugte Methode ist, um Wasser in Nudelteig zu geben, ohne viel hinzuzufügen, aber Nieselregen funktioniert auch. Den Teig mit den Händen in einen Beutel füllen und 7-10 Minuten kneten, bis der Teig seidig glatt und elastisch wird.
Teigpapardelles in einer Tüte

Wie man frische Papardella von Hand rollt und schneidet

Um den Papardelles-Teig von Hand zu verteilen, stellen Sie sicher, dass Ihr Teig Raumtemperatur hat. Den Teig in vier gleich große Stücke schneiden. Wählen Sie ein Stück aus, mit dem Sie arbeiten möchten, und wickeln Sie den Rest sofort ein, damit er nicht austrocknet. Du brauchst eine bemehlte Oberfläche und du solltest die Nudeln ein wenig bemehlt halten, damit sie nicht von selbst kleben. Wenn der Teig klebt, mit etwas mehr Mehl einreiben. Verwenden Sie ein Nudelholz, um den Teig auf die gewünschte Dicke zu öffnen. Ich neige dazu, dünner zu werden, als ich denke, dass ich möchte, weil die Nudeln beim Backen etwas anschwellen. Nachdem Sie den Teig ausgerollt haben, schneiden Sie den Teig in Streifen von 1 Zoll Breite und 12 Zoll Länge. Die gehackten Nudeln in eine bemehlte Pfanne geben, mit etwas Mehl reiben und in kleinen Nestern mit etwa 6 Nudelstücken in jedem Nest schwenken. Mit dem restlichen Teig wiederholen. An diesem Punkt können Sie die Nudeln sofort kochen, trocknen, in den Kühlschrank stellen oder einfrieren.

Wie man frische Papardelles mit einer Maschine rollt und schneidet

Wenn Ihr Teig im Kühlschrank war, stellen Sie ihn auf Raumtemperatur, bevor Sie ihn verteilen. Großzügig mit einem Backblech bestreuen und beiseite stellen. Wenn Sie bereit sind, die Nudeln auszurollen, stellen Sie sicher, dass Ihr Teig Raumtemperatur hat. Schneiden Sie es in sechs gleiche Scheiben und ziehen Sie eine davon gerade mit Ihren Fingern fest. Den restlichen Teig gleich noch einmal ausrollen, damit er nicht austrocknet. Führen Sie Ihr abgeflachtes Stück in der breitesten Position durch die Nudelmaschine. Aber mach das 2 oder 3 mal. Sie möchten es möglichst in einer rechteckigen Form erhalten. Falten Sie den Teig in Drittel, so dass Sie ein Rechteck haben. Füttern Sie es mit der Nudelmaschine noch 2-3 Mal in der breiteren Einstellung. Führen Sie den Nudelteig weiter durch die Nudelmaschine und verringern Sie dabei die Breite. Ich passiere die Nudeln 2-3 mal in jede Breite und bestreue sie auf beiden Seiten mit etwas Mehl, falls sie bei mir kleben bleiben. Normalerweise öffne ich die Pappardelle auf meiner Atlas 150 in Stufe 5 oder 6.
Pappardelle-Teig neben einer Atlas-Nudelmaschine
Ich liebe die Nudelmaschine von Altas und benutze sie schon ewig. Sie sind relativ preiswert und eine gute Investition, wenn Sie öfter hausgemachte Pasta machen möchten. Ich hatte auch großen Erfolg mit dem Pasta-Zubehör von Kitchen-Aid. Wenn Sie also bereits eines davon haben, sehen Sie sich den Anhang an.
Nudelteig-Nudelmaschine, aus der Sie Papardelles schneiden
Schneiden Sie die Blätter in etwa 12 cm lange und 1 cm dicke Streifen. Sie können extrem präzise sein, wie auf dem Foto unten, oder nur das Auge, und einen entspannteren Ansatz wählen. Die gehackten Nudeln in eine bemehlte Pfanne geben, die Nudeln mit etwas Mehl bestreuen/reiben und kleine Nester untermischen. Normalerweise mache ich 6 Papardelles pro Nest. An diesem Punkt können Sie die Nudeln sofort kochen, trocknen, in den Kühlschrank stellen oder einfrieren.
Schneiden Sie hausgemachte Papardella auf einer Marmorbank mit einem Lineal als Richtlinie
Die Papardellen werden leicht bestäubt (Foto unten) und dann zu Nestern geformt, die Sie sofort verwenden oder für eine spätere Verwendung einfrieren können.
Frische hausgemachte Pappardelle-Nudeln, die in einer bemehlten Pfanne etwas trocknen

Wie man Papardelle einfriert

Das Einfrieren ist die bevorzugte Methode zum Aufbewahren von Papardella, die ich nicht sofort koche. Legen Sie frisch zubereitete, ungekochte Pappelnester in eine bemehlte Pfanne. Ein paar Stunden einfrieren und dann in doppellagige Plastiktüten umfüllen. Sie können bis zu ein paar Monate einfrieren. Und Sie können direkt aus dem Gefrierschrank kochen. Auftauen ist nicht nötig, einfach die Papardelles in kochendes Salzwasser geben und die Garzeit etwas verlängern.Pappardelle-Nudelnest auf bemehltem Blech

Variationen

Sie können in einigen meiner anderen Nudelrezepte sehen, wie Sie den grundlegenden Nudelteig mit Papardellen durch Hinzufügen verschiedener Gewürze und Gewürze modifizieren können. Zum Beispiel habe ich diesem sonnigen Kessel schwarzen Pfeffer und Kurkuma hinzugefügt. Und Rote-Bete-Saft, um diese Fettuccine zu elektrisieren. Sie können auch mit dem Wasserelement spielen. Anstelle von Wasser können Sie Gemüsesäfte, Pürees, Brühen oder Brühen verwenden, so etwas ist ein faires Spiel.
Draufsicht auf hausgemachtes Papardelo auf einem Teller mit geschnittenen Pilzen und Zitrone

Mehr Ideen!

Frische Pasta zu machen ist eine meiner Lieblingsbeschäftigungen. Noch besser ist es, wenn man wiederum andere hat, die einem helfen. Ich habe vor einiger Zeit eine grundlegende Grundierung für die Herstellung von hausgemachter Pasta erstellt. Wenn Sie Fettuccine-Nudeln oder ähnliches mögen, fangen Sie dort an. Sie können auch versuchen, Gnocchi (es passt perfekt zu diesem Pesto) oder eine beliebte einfache Tomatensauce zuzubereiten. Und alle meine Nudelrezepte leben hier. Viel Spaß und genießen Sie!

101 Kochbücher Beitrag

Das Premium No Ads-Abonnement beinhaltet:
Inhalt ohne Werbung
-Druckfreundliche Rezepte
Gewürz / Kraut / Blume / Reiben Sammlung von pdf-Rezepten
Weeknight-Express Sammlung von pdf-Rezepten
– Überraschungsbonus das ganze Jahr über