Kochbuchbesprechung und Top-Tipps: Der flinke Koch, von Ronna Welsh

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Nach einem Jahrzehnt professioneller Koch- und Foodwriting-Arbeit und einem Abschluss an der Kochschule fühle ich mich in der Küche ziemlich sicher. Aus diesem Grund verwende ich selten Kochbücher. (Jesse Szewczyks Kekse ist keine Ausnahme!) Aber als ein Freund vorschlug, überprüfe ich Der flinke Koch von Ronna Welsh war mein Interesse geweckt.

Beim walisischen Stil geht es um frische, einfache Zubereitungen, die die Jahreszeiten begleiten. Anstelle von Hochglanzillustrationen ist das Buch mit weichen, zarten Illustrationen gefüllt. Sie spricht ihre Leser nicht schlecht an (vielleicht wegen ihres “alltäglichen Jobs” als Inhaberin von Purple Kale, einer Kochschule). Er ermutigt Hobbyköche, das zu verwenden, was sie haben, anstatt eine Million Zutaten zu finden, die sie ein- oder zweimal verwenden. Und vor allem sind seine Zutatenkombinationen überraschend und doch perfekt komplementär.

Nachdem ich meine Kopie von gepackt hatte Der flinke Koch, ich las es von vorne bis hinten. Und dann habe ich daraus gekocht! Ich bereitete Gerichte aus jedem Kapitel zu (die Rezepte sind in Kategorien vor den Zutaten unterteilt, wie „Blätter“, „Geflügel“ und „Pasta und Polenta“). Nachdem ich Zeit mit walisischen Rezepten und Anleitungen verbracht hatte, wurde mir klar, dass ich mich inspiriert fühlte auf neue Weise … a Ich hatte viel gelernt. Seine Seiten sind voll von konzeptionellen Tipps, die Ihre Art zu kochen verändern könnten, sowie einem kleinen “Aha!” Momente, die Ihren Küchenalltag erleichtern und Ihre Gerichte schmackhafter machen. Ich kann dieses Kochbuch jedem Hobbykoch wärmstens empfehlen, unabhängig vom Können. Brauchen Sie mehr Motivation? Hier sind meine Top-5-Imbissbuden aus Der flinke Koch.

1. Denken Sie „Zutaten zuerst“.

Dieses Ethos ist auf der allerersten Seite des Kochbuchs aufgeführt. In einer kurzen Bulletin-Liste erklärt Welsh das Der flinke Koch bringt Ihnen bei, wie man “Zutaten, nicht Rezepte zuerst einsetzt”. Obwohl ich das Abendessen normalerweise eher mit Intuition als mit Rezepten angehe, wurde mir klar, dass ich mich nicht wirklich auf das konzentrierte Zutaten. Ich betrachtete Süßkartoffeln ähnlich wie Rucola: Als ein zu lösendes Problem. Aber Welshs Buch ermutigte mich, die Stärken und Schwächen jeder einzelnen Zutat zu würdigen. Durch die Unterteilung ihres Buches in auf Inhaltsstoffe ausgerichtete Kapitel hilft die walisische Sprache den Lesern zu verstehen, was jedes einzelne tut. (Kräuter leuchten, Wurzeln sind Erde usw.)

Brauchen Sie einige Beispiele? Die meisten seiner wurzelvegetarischen Rezepte stimulieren ihre Süße mit niedrigeren, langsameren Kochmethoden. Körner und Samen werden lustig und aufregend, mit viel Textur – hallo, Popcorn Quinoa! Jetzt achte ich mehr auf die Zubereitungen, die ich mit den Produkten, Körnern und Proteinen in meiner Speisekammer verwende.

2. Essensplanung ist Zeitverschwendung

Ein weiterer „großer“ Vorschlag, den ich aus diesem Kochbuch erhalten habe, ist, dass die Planung von Mahlzeiten im Allgemeinen die Mühe nicht wert ist. Obwohl es nützlich ist, einen allgemeinen Fahrplan zu haben, merkt Welsh an, dass „Rezepte nicht immer das Essen berücksichtigen, das wir zur Hand haben, geschweige denn unseren Appetit, die verfügbare Zeit und die Stimmung“. Mit anderen Worten, der ehrgeizige Auflauf, den Sie für Sonntag geplant haben, ist möglicherweise nicht das, wonach Sie sich für Mittwoch sehnen. Oder Ihr Lieblings-Influencer auf Instagram hat vielleicht eine Mahlzeit vorgeschlagen, die gut klingt, aber Besuche in drei verschiedenen Lebensmittelgeschäften erfordert. Indem Sie sich auf das konzentrieren, was Ihnen zur Verfügung steht – in Bezug auf Ihre persönliche Speisekammer und Ihre lokalen Lebensmittelquellen – erklärt Welsh, dass Sie Abfall reduzieren und unnötige Arbeit reduzieren.

3. Machen Sie Kräuter länger haltbar mit einem Kräutertank

Okay, dieser kleine Tipp hat mich umgehauen. Die walisische Sprache musste mich nicht davon überzeugen, mit frischen Kräutern zu kochen – ich bin jetzt schon ein großer Fan. Aber seit Jahren frage ich mich, wie man es am besten aufbewahrt. Es gibt so viele Ansätze, und sie alle haben Fehler. Ich habe versucht, sie in einem Glas Wasser aufrecht zu halten, in ein feuchtes Papiertuch eingewickelt und sogar in eine Plastiktüte eines Lebensmittelgeschäfts gestopft. Aber nach ein paar Wochen Gebrauch walisischer “Kräutertank”-Modus, ich bin konvertiert. Mein Rosmarin sah am Erntetag sogar an Tag 5 frisch aus.

So geht’s: Zuerst kaufen eigentlich frische Kräuter. Wenn sie bereits verwelkt oder traurig sind, gehen Sie an ihnen vorbei. Wenn Sie nach Hause kommen, bereiten Sie sie vor, indem Sie sie von ihrem Gummiband oder Twistie lösen. Leicht in kaltem Wasser abspülen, dann die Stiele abschneiden (aber entfernen Sie nicht die Blätter). Legen Sie dann ein paar Eiswürfel in ein großes durchsichtiges Glas oder einen Plastikbehälter, der groß genug ist, um die Kräuter bequem zu halten, ohne sie zu quetschen. Fügen Sie die Kräuter hinzu, halten Sie holzige Sorten wie Rosmarin und Thymian zusammen und gruppieren Sie die weichen und zarten Zutaten wie Petersilie und Estragon auf der anderen Seite. Noch ein paar Eiswürfel hinzugeben und mit kaltem Wasser auffüllen. Fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Welsh sagt, dass der beste Platz für Ihren Kräutertank ein sehr kühler Ort ist – nicht die Gewürzschublade. In ein paar Tagen kann das Wasser trüb werden. Keine große Sache! Einfach umtauschen. Wenn Sie bereit sind, die Kräuter zu verwenden, entfernen Sie alles, was Sie brauchen, und wickeln Sie es zum Trocknen leicht in ein Papiertuch.

4. Wir sollten mehr Gemüse putzen.

Kurze Rippen geflochten? Ich bin schon dabei. Hähnchenschenkel gebrochen? Keine harte Nuss. Aber wie ich mich durchgelesen habe Der flinke KochDabei ist mir ein Thema aufgefallen: Die Waliserin gönnt ihrem Gemüse regelmäßig einen luxuriösen Schmorbraten. Sie hat ein Rezept für dreifach geschmorte Wildpilze (die Kombination aus Wein, Brühe und Zeit ist hier wirklich umwälzend), geschmorten Knollensellerie (der dann zu Gratin oder Suppe werden kann), frittiertem Fenchel (es gibt get deshalb süß!) und mit Wein bestrichener Lauch (könnte ich für den Rest meines Lebens jeden Tag essen). Diese langsamere, leichtere Technik fördert eine tiefe Geschmackskonzentration und hält das Gemüse feucht. Obwohl ich ein Leinentablett mit knusprigen Bratkartoffeln genauso liebe wie die nächste Person, ist meine neue Methode, Gemüse zu kochen, das Bürsten.

5. Es gibt zwei Arten von Hühnerbrühe

Wie ich müssen Sie wahrscheinlich nicht davon überzeugt werden, dass hausgemachte Hühnerbrühe besser schmeckt als das Zeug in Schachteln oder Konzentraten. Aber ich wette, Sie werden wie ich überrascht sein zu hören, dass es noch besser ist, wenn Sie eine saisongerechte Version machen. In der Rubrik „Geflügel“ von Der flinke Koch, Walisisch enthält ein Rezept für Worth-It Hühnerbrühe. Es gibt viele clevere Tricks, wie das Abschöpfen des Schaums und das Garen im Ofen, aber was es wirklich bringt, sind die beiden Varianten. Die sommerliche Hühnerbrühe ist leicht und knackig, mit Zitronen-, Thymian- und weißen Pfefferkörnern. Die Winterbrühe ist tiefer und herzhafter, mit Nelken, schwarzem Pfeffer und – Überraschung! – Kardamomkapseln. Da Hühnerbrühe die Grundlage für so viele meiner Lieblingsgerichte bildet, werde ich meine Methoden auf jeden Fall aktualisieren, um diese Erkenntnisse widerzuspiegeln.

Hast du benutzt Der aktive Koch? Teilen Sie mir Ihre Lieblingsgerichte in den Kommentaren mit!

Rochelle Bilow

Mitwirkender

Rochelle Bilow ist Absolventin des French Culinary Institute und ehemalige Social-Media-Managerin beim Bon Appétit Magazine und Cooking Light Magazine. Sie hat auch als Köchin auf einer kleinen Farm im Zentrum von New York und in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in New York City gearbeitet. Ihr geliebter Liebesroman, Ruby Spencers Year of Whiskey, wird 2023 veröffentlicht. Kontaktieren Sie sie unter @rochellebilow.