Mein liebster geschmorter Kohl

Das ist mein Lieblingsrezept für geschmorten Kohl! Es ist herb, salzig und ein wenig süß, dank der Zugabe von geschnittenen Äpfeln.

Ich poste nicht viele Gemüsebeilagen auf diesem Blog.

Dies ist nicht wirklich eine bewusste Entscheidung. Es ist ein Produkt meiner Gewohnheiten. Meistens sind die Gemüsebeilagen, die ich zu meinen Abendessen serviere, sehr, sehr einfach.

Denken Sie an gedämpften Brokkoli oder Kohl, einen kleinen Salat mit einem beliebigen Dressing, das ich im Kühlschrank habe, oder an saisonales Gemüse, das einfach mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gegrillt wird. Alles nahrhaft, alles gut, aber nicht Dinge, die ich teilen möchte.

Es gibt einige, etwas vorsichtigere Gemüseseiten, die ich mag. Einer ist der Rosenkohl mit Misobutter, den ich im Herbst geteilt habe. Eine andere ist eine Art Krautsalat mit Massage, oft entweder mein Krautsalat mit Minze mit Tahini oder ein Salat mit Tofuscheibe.

Wenn ich etwas Herzhafteres als Gemüse möchte – ein Gemüse, das mit Vollkorn gemischt ist – mag ich diesen Brokkoli-Tab wirklich.

Und dann ist da noch der geschmorte Kohl.

Eine weiße Schale enthält geschmorten Rotkohl und Äpfel.

Gebratener Kohl – ist nicht der sexy Titel des Rezepts, oder? Es ist jedoch einer meiner vertrauenswürdigsten und liebsten Begleiter.

Diese bescheidene Gemüseseite ist nicht nur köstlich, reich an Nährstoffen und sättigend. Es ist auch vielseitig, einfach zuzubereiten und ergibt einen großen Behälter mit kreuzförmigen Leckereien, was eine Menge Reste für die Woche bedeutet.

Wo immer ich lebe, Rezeptzutaten sind das ganze Jahr über erhältlich. Da das Gericht Äpfel enthält, neige ich dazu, es als Grundnahrungsmittel für Herbst und Winter zu betrachten. Aber wie ich gerade lerne, ist es auch großartig für die kalten Tage des späten Frühlings und darüber hinaus.

Was genau ist schmoren?

Was bedeutet es, ein Gemüse zu kochen?

Backen ist eine sogenannte Kombinationsgarmethode – nur eine Art zu sagen, es handelt sich um zwei unterschiedliche Zubereitungstechniken. Es geht darum, etwas (normalerweise Fleisch oder Gemüse) bei hoher Temperatur zu sautieren oder anzubraten, nachdem Flüssigkeiten hinzugefügt und bei schwacher Hitze geköchelt wurden.

Es geht darum, durch Kochen bei hohen Temperaturen Geschmack zu erzeugen und dann durch langsames Köcheln eine superzarte Textur zu gewährleisten.

Technisch gesehen wird der Kohl selbst in diesem Rezept nur gekocht. Aber die Zwiebeln werden zuerst braun, was den Geschmack des ganzen Gerichts vertieft.

Ein weißer Topf kann sautierte Zwiebeln enthalten.

Sobald die Zwiebeln leicht gebräunt sind, gibst du Kohl, Äpfel, Essig, Salz und Brühe in deinen Topf. Diese Zutaten werden etwa 45 Minuten lang geköchelt oder bis sie sehr zart und duftend sind.

Zutaten von geschmortem Kohl

Dieses Rezept hat eine schöne, kurze Zutatenliste. Hier ist, was Sie brauchen.

Rotkohl

Für das Rezept benötigen Sie nur einen Rotkohlkopf. Es sollte klein oder mittelgroß sein.

Kohlköpfe können in der Größe von nur einer geballten Faust bis zur Größe eines menschlichen Kopfes reichen. Verwenden Sie etwas dazwischen. Nach dem Schälen und Schneiden in dünne Scheiben oder Hacken sollten Sie ca. 1 3/4 kg Kohl fertig haben.

Äpfel

Dieses Rezept für geschmorten Rotkohl basiert auf der Kohlzutat in Schüsseln Quinoa mit geschmortem Rotkohl, Tofu und Rosenkohl in meinem Kochbuch, Power-Platten.

Ich hatte geschmorten Kohl probiert, bevor ich dieses Rezept gemacht hatte, aber als ich es für das Buch probierte, warf ich Äpfel für zusätzliche Süße, Nährwert, Textur und Geschmack weg. Der Zusatz hat mir gut gefallen. gab dem Kohl mehr Komplexität und hellte alle süßen / herzhaften Noten des Rezepts auf.

Seitdem füge ich Äpfel zu meinem geschmorten Kohl hinzu. Jede Apfelsorte sollte hier funktionieren, aber ich fange normalerweise die Honeycrisp-, Fuji- oder Gala-Äpfel, die ich normalerweise das ganze Jahr über in meinem Kühlschrank aufbewahre.

Zwiebeln + brauner Zucker

Der Trockenhitzeteil beim Kochen des Sauerkrauts besteht darin, die Zwiebeln und den braunen Zucker etwa 10 Minuten lang anzubraten oder bis die Zwiebeln süß, zart und goldbraun sind.

Müssen Sie braunen Zucker hinzufügen? Nein, Sie können es überspringen. Ich schlage es aber vor. Der Zucker trägt dazu bei, dass die Zwiebeln braun werden und ihren Geschmack verstärken. Es wird auch dazu beitragen, dem Rotkohl all seine süßen und herzhaften Noten zu verleihen.

Was die Zwiebel betrifft, habe ich dieses Rezept mit weißen, gelben und roten Zwiebeln gemacht. Alles hat sehr gut funktioniert, Sie können also weitermachen und das verwenden, was Sie haben.

Essig

Apfelessig verleiht geschmortem Kohl Säure und Bitterkeit. Wenn Sie kein ACV zu Hause haben, können Sie es als Ersatz mit Weißweinessig versuchen.

Salz

Koscheres Kristalldiamantsalz koche ich zu Hause und verwende 1 1/2 bis 2 Teelöffel in diesem Rezept.

Sie müssen das Salz im Rezept nach bestimmten Faktoren anpassen. Erstens, wie salzig ist Ihre Gemüsebrühe? Brühe mit niedrigem Natriumgehalt erfordert mehr Salz, während normale Brühe weniger benötigt.

Zweitens, wie salzig ist Ihr Salz? Koscheres Kristalldiamantsalz hat einen geringeren Salzgehalt als feines Meersalz. Wenn Sie im Rezept feines Meersalz verwenden, empfehle ich, mit 1/2 Teelöffel zu beginnen und am Ende des Garvorgangs nach Belieben zu salzen.

Gemüsebrühe

Für die Zubereitung des geschmorten Kohls können Sie Ihre Lieblings-Gemüsebrühe verwenden, selbstgemacht oder im Laden gekauft. Eine vegane Brühe ohne Hühnchen funktioniert auch gut, ebenso wie die vegane Bouillon nach Hühnchenart.

Wenn Sie den Kohl köcheln lassen, müssen Sie möglicherweise einen zusätzlichen Spritzer Brühe hinzufügen. Überprüfen Sie den Kohl ein paar Mal, während er köchelt, um sicherzustellen, dass etwas Kochflüssigkeit im Topf ist. Es sollte ausreichen, um das Gemüse weiter zu kochen, etwa ein oder zwei Zoll.

Eine Nahaufnahme eines Querschnitts von geschnittenem Rotkohl.

Soll ich Rotkohl verwenden?

Gar nicht. Grünkohl passt auch gut in dieses Rezept.

Alle Kohlsorten sind reich an Nährstoffen. Kohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin K und Vitamin B6.

Besonders mag ich jedoch Rotkohl (auch bekannt als Rotkohl, was meiner Meinung nach eine genauere Beschreibung ist).

Diese leuchtende Farbe bedeutet, dass Kohl eine ausgezeichnete Quelle für Anthocyane ist, Chemikalien, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken und sogar krebshemmende Wirkungen haben können.

Außerdem ist der Rotkohl so schön!

Ein Eckfoto von geschmortem Rotkohl, der auf einer weißen Oberfläche ruht.

Wie man geschmorten Kohl serviert

Ich finde, dass geschmorter Kohl gut zu vielen verschiedenen Gerichten passt. Es ist eine großartige Zutat, die Sie zu Ihrer bevorzugten veganen Mittagsschüssel hinzufügen können, für den Anfang.

Gerösteter Kohl ist auch eine gute Beilage, um ihn mit einem beliebten pflanzlichen Protein zu servieren. Ich empfehle dieses Rezept zu Tempeh gebacken mit Zitronenpfeffer, Tempeh gebacken mit Senf mit Balsamico, Tofu im Ofen mit Balsamico, Ihrer Lieblingszubereitung aus Seitan oder tierischen weißen Bohnen.

Wenn du beim Thema Kochen bleiben möchtest, kannst du den Kohl mit meinen roten Linsen auf dem Toast oder meinen großen Topf mit roten Bohnen und Kohl probieren.

Eine andere Idee: Essen Sie eine Kugel geschmorten Kohls mit Ihrem Lieblings-Mittagstoast oder -sandwich für ein wenig zusätzliche Ernährung. Ich esse es gerne zu meinem Gemüsesandwich mit Tahini-Miso, Mittagssalat mit 15-Minuten-Temps, Tofu-Eiersalat und Tahini-Linsen-Wrapper.

Schließlich können Sie Ihren Lieblingssalat noch köstlicher und bunter machen, indem Sie ein oder zwei Tassen geschmorten Rotkohl hineingießen.

Ich liebe rohen, geriebenen Rotkohl in meinen Salaten, aber gekochter Kohl ist als Salatmischung von Natur aus schmackhafter. Es ist eine besonders schöne Ergänzung zu Müslisalaten, wie diesem Dinkelsalat mit geröstetem Balsamico-Blumenkohl oder meinem Salat mit Haferflocken-Kichererbsen.

Zubereitung und Aufbewahrung von Mahlzeiten

Gerösteter Rotkohl ist ein einfaches und praktisches Gericht für die Zubereitung von Mahlzeiten am Wochenende. Ergibt etwa sechs Portionen und kann bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kohl lässt sich auch sehr gut einfrieren. Sie können zusätzliche Portionen bis zu sechs Wochen lang einfrieren und auftauen, wann immer Sie ein nahrhaftes, farbenfrohes, lebendes Gemüse benötigen, um Ihre Mahlzeiten zu beleben.

Die beliebtesten Gemüsebeilagen

Wenn ich mich bei meinem Abendessen vom gedämpften Brokkoli abhebe, hier sind einige meiner Favoriten:

Eine weiße Schale enthält geschmorten Rotkohl und Äpfel.

Vorbereitungszeit: 15 Protokoll

Kochzeit: 55 Protokoll

Gesamtzeit: 1 Zeit 10 Protokoll

Chancen: 6 Portionen

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 groß oder zwei mittlere / kleine rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel brauner Zucker
  • 1-2 Teelöffel Salz*
  • 3 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Mittel Rotkohl, ohne Strunk und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 3/4 lb / 800 g nach der Zubereitung)
  • 2 groß Honigäpfel, Fuji oder Gala, geschält, ohne Kern und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe (360ml)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Zucker hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel sehr weich und klar ist.

  • Salz, Essig, Kohl, Apfel und Brühe hinzugeben. Die Brühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl sehr weich ist. Während des Kochens alles ein paar Mal umrühren.

  • Den Kohl mit Salz und Pfeffer würzen und dann nach Belieben mit Salz oder Essig abschmecken. Portion.

* Die Menge an Salz, die Sie benötigen, hängt davon ab, wie salzig Ihre Brühe ist und auch von der Art des verwendeten Salzes. Ich verwende 1 1/2-2 Teelöffel Diamond Crystal Kosher Salt, das so salzig ist wie 1 Teelöffel feines Meersalz. Vielleicht möchten Sie mit 1 Teelöffel beginnen, probieren Sie es aus geschmort Kohlund Salz nach Belieben hinzufügen.
Eine weiße Schüssel wird mit Gemüse gefüllt.  Es ruht auf einer weißen Fläche.

Ich habe in den letzten Wochen mehrere Töpfe mit diesem Kohl gemacht und bin froh, dass ich noch welche in meiner Tiefkühltruhe habe. Dieses Wochenende werde ich die üblichen Töpfe mit Müsli und Gläser mit Sauce / Dressing vorbereiten und es wird alles sein, was ich servieren muss.

Wir hoffen, dass Sie diesen einfachen, nahrhaften Leckerbissen genießen. Haben Sie einen guten Tag!

xo