Pane a Lievitazione Naturale, il modo Migliore per Sentirsi Nuovamente a Casa / menta e liquirizia

C’è stato un lungo periodo durante il quale ho smesso di fare pane, ho smesso e basta senza un motivo preciso. Tuttavia, ich fahre fort mit rinfreschi del li.co.li. – lui è semper lo stesso ormai da anni – consapevole probabilmente, che un giorno, mi sarei riavvicinata alle lunghe lievitazioni. Certo, ora ammetto che mi è mancato infornarlo, così come mi sono mancate tutte le fasi che caratterizzano la ihr vorbereitung e, soprattutto, mi è mancato il suo profumo appena sfornato. Conoscete forse un profumo più buono? Con il tempo ho curato la tecnica, mi sono spinta verso idratazioni più alte ed avvicinata a farine più proteiche, ma non alla manitoba, ma a farine di grani locali coltivati ​​​​secondo le regole dell’agricoltura biologica. Trovo quest’ultima essere scelta das feinste Quando in modernisierten Wünschen oder Reis in Nährwertqualität. Il risultato del mio pane non è perfetto ma a me piace moltissimo, è riuscito a farmi sentire nuovamente a casa! Dopotutto, di questi tempi, forse è ciò che conta davvero.

Lievitazione Naturale-Panel

Zutat

300 g di farina di grand tenero tipo 2 (w360)
200 g di farina integrale di grano tenero
375 ml Trinkwasser
100 g Li.Co.Li. o (Pasta madre con 100% di idratazione) pronto per l’uso
1 Cucchiaio di Malto d’Orzo
8 g Verkauf

Mettete le farine setacciate nella ciotola della planetaria, enthalten nach und nach 350 ml di acqua, mescolando con una spatola. Coprite e fate riposare il composto für 1-2 Erz.
Vereinen Sie malto und li.co.li., trennen Sie den Planeten und befestigen Sie ihn nicht am Ende, poi steigert den Umsatz auf dem Markt von nell’acqua rimasta.

Lavorate l’impasto ottenuto su un piano di lavoro (marmo andrà benissimo), piegandolo più volte, quindi sistematelo in un contenitore basso e largo con coperchio. Chiudete e los riposare für 45 Minuten. Trascorso questo tempo, con le mani inuidite di cqua, piegate di nuovo l’impasto, senza tirarlo fuori dal contenitore. Nehmen Sie für 45 Minuten einen ruhigen Abstand, schützen Sie sich und essen Sie Ihr Schicksal im Kühlschrank für 8 Erz.
Tirate fuori l’impasto dal frigo, fatelo acclimatare, poi formate la pagnotta e mettetela in un cestino per la lievitazione infarinato, coprite e fate lievitare in frigo per altre 12 ore.
Scaldate una casseruola adatta alla cottura in forno dotata di coperchio in forno già caldo a 250 ° C. Capovolgete l’impasto preparato su un foglio di carta da forno, incidetelo a piacere, trasferitelo all’interno della casseruola rovente con la carta da forno. Coprite con il coperchio e cuocete per 50 minuti circa, togliendo il coperchio e abbassando la temperature a 220 ° C bis to 20 minutes, ea 200 ° C up to 20 minutes. Sfornate i los raffreddare su una griglia prima di affettarlo.

UNABRACCIO !!!