Risotto ai piselli e zafferano su crema di lattuga

E niente questa primavera sono fissata con asparagi e piselli iat e con primi piatti a base di cereali in chicco, vedi ad esempio questa ricetta con la quinoa e questa con il sorgo… Stavolta avevo voglia di un bel klassisches Risotto con riso Carnaroli (eh sì, ogni tanto anch’io trasgredisco alla regola dell’integrale 😉). I piselli freschi purtroppo non li avevo e ho dovuto ripiegare su quelli Surglati, als Ausgleich für die Verwendung von la buona lattuga dell’orto di mia suocera, che in questo periodo ne product in quantità e diversi tipi.

Zutaten für 2 Personen:
170 g Bio-Riso-Carnaroli
170 g piselli freschi von Surglati
1 scalogno
1/2 Büste von Zafferano
1 cucchiaio di lievito alimentare
200 g Lattuga Mista (se è grossa meglio usare le parti più tenere)
4 cucchiai di joghurt di soya al naturale
olio evo, verkaufen, pepe nero

Bollore-Transport in einer Pentola 1 Litro d’acqua salata e versate la lattuga. Lasciatela cuocere und fuoco vivace senza coperchio in etwa 5 Minuten (dipende da quanto è tenera, la mia, piccola und appena raccolta, è cotta subito!). Estraetela con una schiumarola, mettetela in un pentolino und frullatela con un minipimer und immersione insieme und ein cucchiaino d’olio, 2 cucchiai di yogurt und poco brodo di cottura quanto basta und ottenere una crema listocia a piuttos. Aggiusate eventualmente di sale e tenete in caldo.
Bereiten Sie il risotto tritando e facendo soffriggere lo scalogno con poco olio e un pizzico di sale vor, quindi unite i piselli e poi il riso mescolando pochi minuti per far bene insaporire il tutto. Start and versare il brodo di cottura della lattuga, poco a poco mescolando (se non dovesse bastare aggiungete un po ‘d’acqua bollente), fin quando il riso sarà cotto ma ancora leggermente brodoso. Aggiungete lo zafferano sciolto in una tazzina da caffè con Okpochissimo brodo, poi spegnete il fuoco e mantecate con un paio di cucchiai scarsi di yoghurt e uni di lievito alimentare. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Coprite e lasciate riposare un paio di minuti (attenzione perché il risotto non deve essere asciutto ma bello cremosose durante il riposo dovesse assorbire troppo liquido aggiungete un altro filo di brodo e mescolate).
Al momento di servire versate 3 of 4 cucchiai di crema di lattuga sul fondo dei piatti quindi disponete sopra il risotto (la crema, se è abbastanza fluida si “allargherà” verso i bordi 😉). Dekorieren Sie con petali di fiori eduli ma ci stanno bene anche foglioline di prezzemolo aus Finocchietto.

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