Schnelle vegane Enzykladen mit Süßkartoffelsoße


Für eine einwöchige Enzyklada muss ich viele Kästchen ankreuzen. Bist du bereit für die Shortlist? Hier sind wir. Diese Enzykladen müssen extrem lecker sein UND: Einfach zu falten, ohne Vorkochen sind sie eine gesunde Alternative zu allen Varianten von schwerem Käse und im Idealfall in weniger als zehn Minuten im Ofen. Das ist das Traumszenario. Nach ein paar Experimenten biete ich dir diese schnellkochenden, veganen Enzykladen an.

Was Sie sehen, sind weiche Enchiladas aus schwarzen Bohnen, Süßkartoffeln und einer versteckten Kurkuma. Ich konzentriere mich auch darauf, eine Version zu erstellen, die pflanzenbasiert und vegan ist, aber auch einfach anzupassen ist. Wenn Sie der Füllung hier ein wenig Feta hinzufügen möchten (wenn Sie offensichtlich nicht vegan sind), tun Sie dies. Besonders gut schmecken sie auch, wenn man sie mit etwas guter Guacamole garniert. Dies ist ein Rezept, das zu vielem passen sollte, wovon Sie in einer Tortilla-Rolle träumen und braten, bis sie sprudelnd und golden wird.
Schnelle vegane Enzykladen mit Süßkartoffelsoße
Dieses Rezept ähnelt im Wesentlichen der Last-Minute-Lasagne, die Sie zubereitet haben. Tatsächlich habe ich ungefähr zur gleichen Zeit mit der Arbeit an beiden begonnen. Wenn Ihnen also das eine gefällt, probieren Sie das andere aus.
Schnelle vegane Enzykladen mit Süßkartoffelsoße

Variationen

Ein paar Anmerkungen, ich habe ein Rezept geschrieben, das nach Winterkürbis in Dosen verlangt – alles wie ein Kürbis, eine Süßkartoffel oder eine andere Winterzucchini wird funktionieren. Egal, was Sie und Ihre Familie mögen. Ich bin vor einiger Zeit bei Trader Joe’s über einen Kürbis aus der Dose gestolpert, und das sehen Sie hier auf dem Bild. Anstelle von Konserven kannst du natürlich auch selbstgebackenen Kürbis verwenden – das macht den Vorgang nur weniger schnell 😉 …

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