SCHOKOLADEN-HASELNUSS-TOFFEE – östliche Küche

Es war eine arbeitsreiche Kochbuchsaison! Ich habe letzte Nacht damit verbracht, das Ottolenghi Test Kitchen Cookbook zu lesen und alles durchzugehen, was ich in Arans Cannelle et Vanille Bakes Simple als Lesezeichen gespeichert habe, als es diese Woche regnet und wir an Backprojekten arbeiten können. Wenn Sie je nach Bedarf oder Wahl glutenfrei essen, ist Aran Ihr Mädchen. Sie kennen ihn vielleicht von seiner gf Sauerteig-Anleitung auf Instagram.

Aran ist einer meiner Lieblings-Food-Leute. Am wichtigsten ist, dass er ein wunderbarer und großzügiger Mensch ist. So bescheiden und charmant, wie seine Fotografien glauben machen. Ihre Fotos sind romantisch, die Rezepte klar und unkompliziert und sie bietet Abonnements für alle möglichen Ernährungsfragen an. Er ist ein glutenfreier Backmeister, und ich gehe immer als Referenz. Das Buch erfordert spezielles Mehl, aber wenn Sie glutenfreie Lebensmittel zubereiten und ein paar Dinge aus seinem Buch machen, werden sie nicht verschwendet. Meine Favoriten waren Lemon Curd, Lemon Pound Cake, Double Chocolate Crinkle Cookies und dieses Toffee! Ich finde es toll, wie kurz die Zutatenliste ist, vielleicht haben Sie sogar alles, was Sie brauchen, um heute einen Gegenstand herzustellen.

Herzlichen Glückwunsch, Arran!

SCHOKOLADEN-HASELNUSS-TOFFEE

Macht eine 9×13 Pfanne

Dies ist ein tolles Geschenk für die Feiertage. Wir haben es im Kühlschrank aufbewahrt, wenn Sie nach dem Essen nur einen süßen Snack brauchen. Wenn Sie nicht nussfrei sind, können Sie kandierte Pepita oder zerdrückte Zuckerstange und ein Stück Kakao darauf legen.

Zutaten:

¾ Tassen (100 g) rohe Haselnüsse

1 Tasse ungesalzene Butter (oder milchfreie Butter) in Würfel geschnitten

¾ Tassen Zucker

½ Tassen hellbrauner Zucker

¼ Tassen Wasser, Raumtemperatur

½ EL. Koscheres Salz

2 Teelöffel Vanilleextrakt

¼ Ein Teelöffel Backpulver

4 Unzen 70% Schokolade, gehackt

Anweisungen:

Ofen auf 325′ vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Haselnüsse auf einem anderen Teller verteilen und 15-20 Minuten braten, bis sie duften und goldbraun sind. Wenn sie kühl genug zum Anfassen sind, legen Sie sie auf ein großes Küchentuch und reiben Sie sie aneinander, um ihre Haut zu lösen. Sobald sie größtenteils geschält sind (kleines Leder ist in Ordnung), geben Sie sie in eine Küchenmaschine und hacken Sie sie grob. Beiseite legen.

Mischen Sie in einem mittelgroßen Topf die Butter zusammen mit Zucker, Wasser und Salz. Kochen Sie bei mittlerer Hitze bis 300 ‘, etwa 15 Minuten. Die Mischung ist dunkelbraun und riecht karamellisiert. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Vanille vorsichtig hinzugeben, sie spritzt. Rühren Sie das Backpulver ein, bis es verteilt ist – mischen Sie nicht zu viel. Sie möchten einen Teil des Gases behalten.

Toffee auf das fertige Backblech gießen und mit einem Pfannenwender gleichmäßig verteilen. Mit gehackter Schokolade bestreuen. Die Hitze von Toffee schmilzt es. Mit einem Spachtel gleichmäßig auftragen. Die gehackten Haselnüsse auf der Oberfläche verteilen und andrücken, um sie in die Schokolade zu stecken.

Lassen Sie das Toffee einige Stunden vollständig abkühlen oder beschleunigen Sie diesen Vorgang im Kühlschrank. Den Toffee in Stücke schneiden und bis zu einem Monat in einer luftdichten Box aufbewahren.

© 2021, von Aran Goyoga. Auszug aus Cannelle et Vanille aus Bakes Simple mit freundlicher Genehmigung von Sasquatch Books.