#site_title Die Art, wie du kochst, macht einen Unterschied.

Die Grillsaison ist da! Bei warmem Wetter kommen Abende zum Lachen und Grillvergnügen. Es ist eine großartige Gelegenheit, sich zu entspannen und Familie und Freunde zu treffen. Es gibt uns auch eine gute Zeit, um über die verschiedenen Arten des Kochens und Methoden zu sprechen, die einen gesünderen Körper schaffen.

Beginnen wir mit Gemüse

Während der Wärmebehandlung behalten einige Gemüsesorten ihren Nährwert, andere verlieren den größten Teil davon und einige erhöhen sogar ihren Wert. Wie bei Fleisch sind einige Garmethoden gesünder als andere.

Glücklicherweise werden viele Gemüsesorten durch das Kochen kaum beeinträchtigt. Zum Beispiel behalten Artischocken, rote Bete und Zwiebeln 97,5 % ihrer antioxidativen Kraft, wenn sie gekocht werden. Brokkoli verliert beim Schmoren nur 10% Vitamin C im Vergleich zu rohem Brokkoli. Das lässt sich natürlich leicht kompensieren, indem man etwas mehr isst.

Andere Gemüsesorten verlieren durch das Kochen fast ihre ganze Nützlichkeit. Eine davon ist Paprika, die beim Backen im Ofen bis zu 70 % ihrer antioxidativen Kapazität verliert. Kreuzgemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl usw.) ist eine weitere Gemüseart, die beim Kochen die meisten ihrer Sulforaphan-Vorteile verliert. Obwohl im Artikel über Kreuzblütler ausführlich erklärt, zeigen sich die gesundheitlichen Vorteile von Kreuzblütlern, wenn es in Scheiben geschnitten oder gekaut wird. Kochen zerstört es. Wenn sie jedoch in Scheiben geschnitten und vor dem Kochen 40 Minuten lang ruhen gelassen werden, behalten sie dennoch ihren starken Nährwert.

Wenn es um das Kochen von Gemüse geht, haben wir gute Nachrichten! Untersuchungen haben ergeben, dass das Kochen mehr Gemüse zugute kommt. Gekochte Karotten enthalten mehr als 6-mal mehr Vitamin A! Spargel ist ein weiterer, von dem festgestellt wurde, dass er beim Kochen seine Anti-Krebs-Antioxidantien erhöht. Andererseits, wer isst wirklich rohen Spargel? Das Kochen von Tomaten hilft dabei, ihre dicke Zellwand abzubauen, sodass unser Körper im Vergleich zum rohen Verzehr mehr Lycopin aufnehmen kann. Lycopin wird mit einem geringeren Auftreten von Krebs und Herzinfarkten in Verbindung gebracht. Ein weiteres Gemüse, das vom Kochen profitiert, sind grüne Bohnen. Grüne Bohnen erhöhen ihre antioxidative Kraft, wenn sie auf alle Arten gekocht werden, außer durch Kochen oder Schnellkochen.

Pilze, ein starkes Lebensmittel für unsere Gesundheit, sind gesünder und gekocht. Rohe Pilze sollten niemals gegessen werden, da sie ein Gift namens Agaritin enthalten. Dieses Gift wird durch Kochen zerstört. Darüber hinaus ermöglicht das Kochen von Pilzen die Freisetzung starker Polysaccharide, von denen angenommen wird, dass sie das Tumorwachstum hemmen. Pilze enthalten auch viel Ergothionin, ein starkes Antioxidans. Glücklicherweise wird Ergootionin nicht durch Hitze beeinflusst, also kochen und essen!

Verschiedene Kochmethoden wirken sich unterschiedlich auf Gemüse aus. Gemüse, das reich an Vitamin C, B1 oder Folsäure ist, ist besonders anfällig für das Kochen. Das Dämpfen dieses Gemüses trägt dazu bei, dass es viel mehr von seinem Wert behält. Eine Studie aus dem Jahr 2009 konzentrierte sich auf beliebte Methoden – Kochen, Mikrowelle, Dünsten und Braten. Die Studie ergab, dass beim Dampfgaren die höchsten Nährstoffgehalte erhalten bleiben. Dünsten kann auch gesund sein, weil viele der Vitamine und Nährstoffe in Gemüse fettlöslich sind, was bedeutet, dass ihr Körper sie besser aufnimmt, wenn sie fett sind.

Die Art des Öls, das Sie beim Kochen verwenden, wirkt sich auch auf die Gesundheit Ihrer Lebensmittel aus. Eines der besten Speiseöle ist Avocado (gut verkauft von Costco). Avocadoöl hat einen sehr hohen Rauchpunkt. Das ist die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt und sich auflöst. Sobald das Öl zerfällt, beginnt es stärker zu oxidieren. Oxidation kann die Zellen in Ihrem Körper schädigen und Ihr Krebsrisiko erhöhen. Je höher der Rauchpunkt, desto unwahrscheinlicher ist es, dass das Öl beim Kochen zerfällt.

Rauchpunkte

Und was ist mit Fleisch?

Steak

Sommertreffen beinhalten oft köstliche Mahlzeiten, die eine großartige Zeit bieten, um über das Kochen von Fleisch zu sprechen. Wenn Sie Fleisch essen, gibt es Risiken, die Sie nicht vermeiden können. Glücklicherweise gibt es einfache Tricks, mit denen Sie die Risiken für Ihre Gesundheit reduzieren können!

Hier ist es schwer. Leider setzt Sie das Kochen jeder Art von Fleisch Gerontotoxinen aus. Gerontotoxine, auch AGEs genannt, beschleunigen den Alterungsprozess, indem sie Steifheit, Entzündungen und oxidativen Stress verursachen. All dies trägt zu einer Abnahme der kognitiven Funktionen und einer Degeneration von Herz, Knochen, Augen, Leber und Nieren bei. Gekochtes Fleisch hat einen viel höheren AGE-Wert als gekochte Nicht-Fleisch-Gerichte.

Zusätzlich zu AGEs entstehen beim Garen von Fleisch polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs), ein Karzinogen. Studien kombinieren dies mit niedrigerem IQ, geringerem Geburtsgewicht, Nieren- und Leberschäden, Rötungen und Entzündungen der Haut sowie einem erhöhten Risiko für grauen Star und Krebs.

Die Art des Fleisches, das Sie essen, beeinflusst auch die Höhe Ihres Risikos. Das Braten von Speck (und anderen verarbeiteten Lebensmitteln) fügt dem Kochen eine weitere Gefahr hinzu. Diese setzen eine Klasse von Karzinogenen namens Nitrosamine frei. Es ist besser, sie ganz zu vermeiden, aber wenn Sie sich entscheiden, sie zu essen, ist es am besten, sie draußen zuzubereiten. Obwohl die Ursache unbekannt ist, reichern sich die beim Kochen von Fleisch entstehenden Karzinogene stärker in den Muskeln von Hühnern und Puten an als in den Muskeln anderer Tiere. Dazu gehören Eier. Vielleicht möchten Sie bei der Auswahl einer Mahlzeit andere Alternativen in Betracht ziehen.

Wow, das war viel. Die gute Nachricht ist, dass es Möglichkeiten gibt, das Risiko zu reduzieren. Besser sind Nassgarmethoden wie Dünsten und Dünsten. Bei gutem Wetter bietet sich die Möglichkeit draußen zu kochen! Studien haben gezeigt, dass sich die Anzahl der Partikel, die sich in der Lunge ablagern, beim Braten im Inneren um das Zehnfache erhöht hat im Vergleich zum Kochen in der Lunge. Auch andere Kochmethoden profitieren vom Kochen im Freien. Viele Menschen denken bei der Zubereitung eines Burgers oft an einen Grill. Wenn Sie Fleisch zubereiten, das Sie zuvor drinnen geröstet haben, ziehen Sie das Grillen oder andere Methoden im Freien in Betracht.

Wir hoffen, diese Tipps helfen Ihnen bei der Vorbereitung Ihrer nächsten Mahlzeit. Wer weiß, Lebensmittel können sogar noch besser schmecken, weil Sie wissen, dass Sie sich und Ihrer Familie eine sicherere und gesündere Mahlzeit zubereiten!

Fröhliches Essen!

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Gesundheitswarnung

Da jeder unserer Körper anders ist, ist es wichtig, dass Sie zuerst mit Ihrem Arzt sprechen, bevor Sie eine wesentliche Änderung Ihrer Ernährung vornehmen. Medikamente können auch mit Lebensmitteln interagieren. Bevor Sie Ihrer Ernährung eine neue Mahlzeit hinzufügen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, um sicherzustellen, dass es keine negativen Wechselwirkungen mit Medikamenten gibt, die Sie derzeit einnehmen.