Sorgo di primavera con fave e piselli freschi, finocchietto e salsa di asparagi


Come ho accennato nel post prentente, grazie at FunnyVeg Academy, quest’an no ho avuto il piacere di tenere un cookshow al TuttoFood, eine wichtige internationale Veranstaltung für Filmschaffende Essen und Trinken che si svolge a Milano in OrdnungBrand im zweiten Jahr. Io ho preparato un primo e un secondo, mentre il bravissimo Konditor Stefano Brokul ha realizzato i dolci. Il thema era “le nuove tendenze della cucina vegetale”, moderatrice Sonja Giuliodorigeführt von rivista Funny Vegan und anima instancabile dell’Academy, Sponsor Risolì e Provamel.
Per il primo piatto mi sono ispirata alla primavera approfittando delle Liebling frisch e dei piselli freschi che adesso sono w pienie stagione, ma anche degli Spargel che adoro e che in questo periodo sono economici (oltre che depurativi, ricchi di vitamine, minerali e acido folico). Lehm Sorghum è un graine senza glutine ancora poco utilizzato nei paesi occidentali per l’alimentazione umana. Infatti, sebbene sia il quinto per importanza nel mondo (dopo mais, riso, frumento e orzo), più della metà della produzione serve per i mangimi degli allevamenti oppure sfama le popolazioni dei paesi più poveri, in chetere al fatni e con poca acqua. Ein bisschen, wenn wir Getreide verwenden, das voller Nährstoffe und Salutari für Mangimi Animali ist, und direkt verwenden!
fave-e-piselliPS: dopo aver liberato le fave dai baccelli ho eliminato anche le Sottili Pelicin che le Ricopron. Es ist lavoro certosino man ne vale la pena per avere una cottura molto più breve, un colore verde brillante e un sapore dolce (la pellicina è un po’amarognola). Non buttatele però e utilizzatele per insaporire brodi e vellutate.


Zutaten für 3/4 PersonenSorghum
200 g Hirse
150 g Piselli Freschi Sgranati
100 g Fave Fresche Pesate Senza Pellicina
1 großer Cipollotto (meglio se di Tropea)
un paio di manciate di finocchietto
300 g Spargel
olio evo e verkauf qb
fiori di erba cipollina oder altri fiori eduli a piacere

Mettete a bagno il sorgo per 2 ore circa e nel frattempo preparate la Salsa mit Spargel: eliminiere la parte inferiore più dura e legnosa, quindi pelate und gambi con un pelapatate conservando gli scarti. Tagliate le punte e sbollentatele senza coperchio für 1 oder 2 Minuten in 700 ml d’acqua + un cucchiaino di sale. Prelevatele con una schiumarola und mettetele da parte per la decorazione finale. Vielseitige Skrati della pelatura asparagi nella stessa acqua und fateli bollire für etwa 10 Minuten, poi eliminieren strizzandoli bene e semper nello stessa acqua cuocete und gambi degli asparagi a rondelle e la parte verde pezz cipollotto. Bolliteli semper senza coperchio für etwa 15 Minuten oder fin quando saranno belli morbidi. Prelevate con una schiumarola i frullate tutto con un cucchiaio d’olio fino ad ottenere una salsa liscia da aggiustare eventualmente di sale. Conservate l’acqua di cottura.
Portate a bollore in un pentolino 700 ml d’acqua, aggiungete un cucchiaino di sale e versatevi le fave ei piselli. Lasciate sobbollire senza coperchio für 5/10 Minuten für fin quando saranno morbidi ma non sfatti, quindi scolateli conservando l’acqua di cottura.
Trascorso il tempo di ammollo scolate e sciacquate il sorghum in un colino sotto l’acqua corrente e mettetelo a cuocere con 600 ml di brodo di cottura degli asparagi e dei legumi (anche mescolandoli fra di loro), a senioco lento mescolar. Nach etwa 15 Minuten dovrebbe essere cotto e il brodo del tutto asciugato.
Affettate la parte bianca rimasta del cipollotto e stufatelo in una padella con un paio di cucchiai d’olio, quindi unite le fave ei piselli cotti (tenendone da parte alcuni per la decorazione) e il sorgo cotto mescolando per far in. Spegnete il fuoco e aggiungete il finocchietto tritato grossolanamete a coltello. Imitieren und mit Salsa ergänzen, das Prinzip zählt, le punte asparagi und fiori eduli a piacere.