V egan D ad: Brioche Bagels

Ich habe kürzlich Briochebrötchen im Supermarkt gesehen und ehrlich gesagt sahen sie schrecklich aus. Ich war mir fast sicher, dass ich eine vegane Version machen könnte, die viel besser war als das, was Loblaws verkaufte. Ich lag richtig! Diese sind zart und absolut köstlich getoastet mit Marmelade oder als Sandwich. Sie sind die perfekte Ergänzung zu jedem Brunch oder Mittagessen. Das Rezept ist angepasst und mashup von Reinhart. Sie können auch zwei 1-kg-Sandwichbrote machen, wenn Sie dies mehr mögen.

KOMPONENTEN

Ergibt 8 große Brötchen

Schwamm

– 2,25 Unzen Brotmehl

– 8 Gramm Instanthefe

– 4 Tassen lauwarme Sojamilch

Teig

– 2 Unzen gekochte Süßkartoffel

– 4,5 fl oz einfache Sojamilch (kalt) oder Aquafaba *

– 14,75 Unzen Brotmehl

– 1 Unze Zucker

– 1,25 Teelöffel (10 g) Salz (oder großzügig 0,25 Teelöffel (4 g), wenn Sie gesalzene Butter verwenden)

– 4 oz vegane Butter, bei Raumtemperatur **

Flüssigkeit zum Pochieren

– genug Wasser, um Ihren Topf etwa 1,5 “hoch zu füllen

– 1 Esslöffel Backpulver

– 1 Esslöffel brauner Zucker

* Bei einem Blindverkostungstest konnte ich keinen Unterschied zwischen Sojamilch oder Aquafaba feststellen.

** Sie brauchen eine Butter, die sich beim Abkühlen zusammenzieht. Ich habe hausgemacht und Melt mit hervorragenden Ergebnissen verwendet.

METHODE

Schlagen Sie die Biskuitzutaten in einer Schüssel des Mixers zusammen, bis sie glatt sind. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Mischen Sie die Süßkartoffel und Milch (oder Aquafaba) mit einem Mixer in einem kleinen Behälter (ich verwende ein 1-Tassen-Flüssigkeitsmaßband aus Pyrex), bis es sehr glatt ist. Auf den Schwamm schlagen.

3. Mehl, Zucker und Salz hinzufügen. Verwenden Sie die Knethaken, um die Zutaten zu einem groben Teig zu verbinden. Stellen Sie sicher, dass alle Materialien integriert sind. 5 Minuten ruhen lassen.

4. Während der Knethaken auf mittlerer Geschwindigkeit läuft, fügen Sie die vegane Butter etwa 2 Esslöffel auf einmal hinzu und warten Sie, bis sie sich in den Teig eingearbeitet hat, bevor Sie mehr hinzufügen. Der Teig beginnt hart, wird aber weicher, wenn er dicker wird.

5. Sobald die Butter eingearbeitet ist, kneten Sie den Teig 5-7 Minuten lang oder bis er homogen ist.

6. Eine Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und 60 Minuten gehen lassen.

7. Teilen Sie den Teig in 8 gleiche Stücke. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

8. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

9. Drücken Sie die Mitte der Kugel mit Daumen und Zeigefinger zusammen und formen Sie sie dann zu einem Ring. (Ich finde diese Methode besser, weil das endgültige Brötchen dünn ist und es dem Wildereiprozess widerstehen kann, ohne zu brechen).

10. Die geformten Teigringe auf das vorbereitete Blech legen, mit Öl einfetten, mit Frischhaltefolie abdecken und sofort für 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Brötchen werden in der Kälte geschwollen und fest sein.

11. Wenn Sie zum Backen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 450 Grad vor. Die pochierte Flüssigkeit in einem großen Topf aufkochen.

12. Fügen Sie so viele Brötchen hinzu, wie in Ihren Topf passen (normalerweise vier), umgedreht (sie sollten schwimmen). Nicht länger als 30 Sekunden backen und dann wenden. Nicht länger als 30 Sekunden backen und dann wieder in die vorbereitete Pfanne geben. Mit den restlichen Bagels wiederholen.

8 Minuten backen und dann die Pfanne drehen. Wenn der Boden der Bagels sehr braun ist, kannst du die Pfanne jetzt auf eine leere Pfanne stellen, um den Boden zu isolieren. Weitere 6-8 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

14. Abkühlen lassen und servieren!