V egan D ad: Englische Muffins

Ich liebe englische Muffins, aber ich finde, dass die Herstellung aus Teig eine echte Qual ist. Es ist schwierig, hier qualitativ hochwertige Muffinringe zu bekommen, es ist nicht einfach, sie in einer festen Größe herzustellen, und es scheint, dass Sie sie immer herstellen müssen. Also habe ich ein Reinhart-Rezept überarbeitet, die Flüssigkeit deutlich erhöht und den Teig eher wie ein Ciabatta bearbeitet. Das Endergebnis ist ein köstlicher Muffin mit einigen respektablen Luftlöchern im Teig. Nicht so viel wie mit Teig, aber immer noch sehr gut. Hier wird ein Basenmischer benötigt, um das Gluten richtig wachsen zu lassen. Sie benötigen auch ein Backblech, vorzugsweise eines, das groß genug ist, um 8 Muffins gleichzeitig aufzunehmen, damit Sie sie in drei Portionen schälen können.

MATERIALIEN (nach Gewicht, außer wie angegeben)
Ergibt 24. Bei Bedarf halbieren.

– 1 Unze Apfelessig
– 27 fl oz Sojamilch bei Raumtemperatur
– 1 Pfund 14 Unzen Mehl für Brot
– 22 g Zucker
– 16 g Instanthefe
– 16 g Salz
– 1,5 Unzen pro Liter Gemüse

METHODE

1. Mischen Sie den Essig mit der Sojamilch und fügen Sie dann die restlichen Zutaten in einer Schüssel des Mixers hinzu.

2. Mit dem Teigaufsatz glatt rühren. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf med-lo / med und rühren Sie weiter, bis sich der Teig um den Rührbesen sammelt (dies dauert etwa 5-7 Minuten).

3. Gehen Sie zum Knethaken. Kneten Sie den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit, bis er nicht mehr an den Seiten der Schüssel klebt (dies dauert einige Minuten).

In eine große, gut geölte Schüssel geben. Mit eingeölten Händen den Teig 2-3 mal dehnen und falten. 5 Minuten ruhen lassen und wieder 2-3 mal dehnen und falten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.

5. Während der Teig aufgeht, ausreichend Backbleche für 24 Muffins einfetten.

6. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, formen Sie ihn zu 2,5-Unzen-Kugeln. Verwenden Sie nach Bedarf geölte Hände und versuchen Sie, den Teig nicht zu entfetten. Auf die vorbereiteten Blätter legen.

7. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab. Legen Sie ein leeres Backblech auf den Teig. Drücken Sie vorsichtig nach unten, um den Teig in Stücke zu glätten. Den Teig mit dem Blech nach oben gehen lassen. Wenn das Blech zu schwer ist und den Teig zu glätten scheint, verwenden Sie es nicht. Drücken Sie den Teig einfach während des Aufgehens mit den Fingern nach unten, um die Form des Elfs beizubehalten.

8. Während der Teig aufgeht, den Ofen auf 350 Grad vorheizen und ein Backblech auf etwa 350 Grad vorheizen.

9. Backen Sie die Muffins portionsweise in der Pfanne für etwa 4 Minuten pro Seite. Diese gehen in der Pfanne stark auf, also drücken Sie sie mit den Fingern zusammen und halten Sie sie in Schwammform, wenn sie zum ersten Mal in die Pfanne kommen.

10. Auf ein Backblech geben und 8 Minuten im Ofen backen. Zum Abkühlen auf einen Grill geben.

TIPPS:
1. Achten Sie darauf, die Teigkugeln fest zusammenzudrücken, um den Teig zu versiegeln. Sie brauchen die gute Integrität der Teigkugel (wenn es Sinn macht), um sie richtig aufzublasen.
2. Lassen Sie den Teig nicht zu stark erhitzen, da er sonst sehr schwer zu verarbeiten ist. Immer Zimmertemperatur.
3. Lassen Sie den Teig nicht zu stark aufgehen, wenn Sie ihn zu Kugeln formen. Sie möchten sie auf dem Weg nach oben backen, also lassen Sie sie nicht doppelt.

WAS PASSIERT, WENN ICH KEINEN STANDMIXER HABE?!
Fürchte dich nie! Du kannst sie immer noch machen. Es wird einige Muskeln brauchen, aber es kann getan werden. Dir zu helfen. Hier ist ein Text mit Bild.

Stellen Sie zunächst sicher, dass sich die Hefe in der Flüssigkeit aufgelöst hat, bevor Sie sie zum Mehl geben.

Zweitens, verwenden Sie einen starken Holzlöffel, um den Teig zu kneten. Ich bevorzuge diese Spirale wirklich, weil man ohne großen Widerstand in den Teig muskulösieren kann. Wenn es so aussieht, lassen Sie den Teig ein paar Minuten ruhen. Dann gehen Sie darauf zurück. Die Idee ist, den Teig um die Spirale herum zu einer Kugel zu sammeln. Eine intensive Kreisbewegung wird gelingen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Gluten zu viel Widerstand leistet, lassen Sie den Teig einige Minuten ruhen und versuchen Sie es dann erneut. Es sollte von den Seiten der Schüssel entfernt und um die Spirale gesammelt werden.

Wenn wir einen ziemlich glatten Teig haben, übertragen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Sie wollen genug Mehl, damit der Teig nicht klebt.

Mit Hilfe eines Teigschabers den Teig wie einen Brief dehnen und falten. Wenn du nicht weißt, was ein Brief ist oder wie man ihn faltet, frage deine Eltern (oder vielleicht sogar deine Großeltern).

Drehen Sie den Teig um 90 Grad und dehnen und falten Sie ihn ein zweites Mal.

Den Teig in eine gut geölte Schüssel geben und verteilen. Mit eingeölten Händen den Teig zum dritten Mal dehnen und falten. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.

Was Sie tun, ist eine glutenfreie Struktur aufzubauen, und Sie sollten den Teig beim Dehnen und Falten fest spüren. Wenn Sie den Teig zu einer Kugel formen können, wie Sie sie unten sehen, ist Ihr Strecken und Falten vorbei. Halten Sie einfach den Teig und Ihre Hände ölig und dehnen und falten Sie, bis Sie die Perfektion erreichen. Dann abdecken und quellen lassen.

Die gute Struktur von Gluten sorgt für einen guten Aufgang.

Jetzt ist es Zeit, ein paar Teigbällchen zu machen! Ich halte den Teig in meinen Fingern und drücke mit meinem Daumen die Mitte des Teigs nach unten, während die Finger meiner anderen Hand die Seiten des Teigs nach oben bringen. Sie sollten die Vitalität des Glutens spüren und ein fester Ball wird gebildet und gestrafft. Wenn der Teig zu sehr klebt, einfach unsere Hände leicht einfetten.

Der Schlüssel ist, den Teig zu einer festen Kugel zu versiegeln. Das gibt dir einen guten Aufstieg.

Auf einem gut geölten Stück Pergament nach obigem Rezept quellen lassen.

Ein gutes Backblech ist dein Freund.

Wenden und nach obigem Rezept backen.