V egan D ad: (Jalapeno) Sauerkraut

Ich hatte lange Angst davor, Gemüse zu fermentieren. Was ist, wenn ich meiner Familie eine Lebensmittelvergiftung zufüge? Woher weiß ich, ob etwas richtig fermentiert ist? Ist das nicht alles zu kompliziert? Aber jetzt, wo ich es gewagt habe, wünschte ich, ich hätte es früher getan. Dieses Rezept, obwohl es 8 Schritte hat, ist ganz einfach und ergibt zartes, würziges und leckeres Kraut. Gehackte Jalapeños vertiefen den Geschmack, ohne zu viel Hitze hinzuzufügen. Fügen Sie zwei hinzu, wenn Sie mehr Schluck möchten. Ich bin kein großer Fan von vegetarischen Hunden, aber mit hausgemachten Brötchen und diesem Kraut würde ich sie jeden Tag essen.

ZUTATEN
– 1 Kohlkopf
– 2-3 Esslöffel mageres Salz (z. B. Pökelsalz oder koscheres Salz) – mehr nach Bedarf
– 1 gehackte Jalapenopfeffer (einschließlich Samen) – optional

METHODE
1. Entfernen Sie 2-3 äußere Blätter vom Kohl.
2. Kohlkern, sehr dünn geschnitten (Küchenmaschine wirkt hier wahre Wunder).
3. Wachen Sie bei Bedarf portionsweise auf, geben Sie den Kohl (und Jalapeño, falls verwendet) in eine große, nicht reaktive Schüssel und bestreuen Sie ihn mit Salz. Beginnen Sie, den Kohl mit den Händen zu zerdrücken / zu zerdrücken, oder verwenden Sie einen hölzernen Sauerkrautstampfer. Dadurch wird dem Kohl Flüssigkeit entzogen. Der Kohl beginnt, durchscheinend zu werden, und Sie sollten eine gute Menge Flüssigkeit daraus bekommen. Wenn nicht, etwas mehr Salz verwenden.
4. Übertragen Sie den Kohl in ein großes Glasgefäß. Ich benutze ein großes 56-Unzen-Glas. Feuchten Sie den Kohl an (hier hilft der Sauerkrautstampfer), sodass die Flüssigkeit den Kohl bedeckt.
5. Bedecken Sie den Kohl mit den Blättern, die Sie in Schritt 1 entfernt haben. Schneiden Sie die Blätter bei Bedarf in kleine Stücke. Bedecken Sie den Kohl vollständig bis zu den Rändern des Glases. Schneiden Sie die Ränder mit einem Messer leicht ab, damit die Kohlstücke während der Gärung nicht auf einem Widder schwimmen (siehe Foto oben).
6. Befeuchte die Kohlblätter, damit sie ertrinken.
7. Stellen Sie ein kleineres Glas (oder etwas nicht Reaktives) auf die Blätter. Es muss die Oberseite des größeren Glases erreichen.

Stellen Sie den Dosendeckel auf den Kopf (dh Gummidichtung nach oben) und ziehen Sie dann den Metallring fest. Die Idee dabei ist, das Kraut und die Blätter während der gesamten Fermentation komprimiert und ertränkt zu halten. Der umgedrehte Verschluss lässt Gas während der Gärung entweichen.

8. An einem Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung und Hitze aufstellen (kühle Zimmertemperatur ist großartig). Gärung weg! Ich denke, 1,5 Wochen machen das perfekte Kraut. Es wird blubbern und schäumen – das wollen Sie sehen. Überprüfen Sie alle paar Tage: Entfernen Sie den Deckel und schnuppern Sie. Es sollte nicht faulig oder unangenehm riechen. Für meine Nase hat Kraut, das nicht lange genug fermentiert ist, eine leicht metallische Luft, die sich nach etwa 10 oder 11 Tagen auflöst.

Die Kohlblätter von der Spitze entfernen und genießen! Bis zum Ablauf in den Kühlschrank stellen.