V egan D ad: Kichererbsenbrot (oder Brötchen)

Ich habe dieses Rezept entwickelt, um die vielen Dosen Bohnen loszuwerden, die ich in meinem Kühlschrank hatte, ohne ihr wertvolles Aquafaba. Bohnen erhöhen den Proteingehalt von Brot und reichern den Teig an, wodurch er eine wunderbar weiche Textur und eine feinere Krume erhält. Obwohl der Biskuit eher nach „Bohnen“ riecht, sind die Kichererbsen im fertigen Brot nicht sichtbar. Ich mache immer ein doppeltes Rezept (in zwei getrennten Schüsseln) und backe vier Brote oder zwei Brote und ein Dutzend Brötchen. (Und ich entschuldige mich für meine skurrilen Messungen. So rolle ich.)

KOMPONENTEN

Ergibt 2 Brote oder 12 Brötchen

Schwamm

– 1 Pfund 1 Unze Mehl (siehe Anmerkung 1 unten *)

– volle Esslöffel Instanthefe

– 1/2 Dose ungesalzene Kichererbsen (siehe Anmerkung 2 unten *) + heißes Wasser für 20 oz

Teig

– der ganze Schwamm

– 11 Unzen Mehl

– 1/3 Tasse verpackter brauner Zucker

– 3 Unzen Öl

– 2 1/4 Teelöffel Salz

METHODE

1. Machen Sie den Schwamm: Mehl und Hefe zusammen schlagen. Stellen Sie den Mixbehälter auf Ihre Waage, fügen Sie die Kichererbsen und dann das Wasser hinzu, um 20 oz zu erhalten. Rühren bis sehr glatt. Zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel glatt rühren. Sie benötigen etwas Ellbogenschmalz. Abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

2. Wir machen den Teig: Die restlichen Zutaten zum Biskuit geben und zu einem Teig verkneten. Kneten Sie für 5-7 Minuten oder bis glatt.

Lassen Sie es in einer leicht geölten Schüssel eine Stunde lang quellen oder bis es sich verdoppelt hat.

4. Rollen Sie den Teig nach unten. Wenn Sie Brot backen: In zwei Teile teilen, zu Laiben formen und in 1,5-kg-Pfännchen aufgehen lassen. Backen Sie bei 350 für 38-40 Minuten. Wenn wir Brötchen machen: In 12 Stücke teilen und zu Flaschen formen. In Stücke flach drücken und in einer großen Pfanne (oder zwei) mit Ölpaste aufgehen lassen. Mit Sojamilch bestreichen und bei 400 Grad 15-17 Minuten backen.

* HINWEIS 1: Sie können hartes Backmehl, Allzweckmehl oder eine Mischung aus beidem verwenden. Das Allzweckmehl verleiht dem Brot ein „rustikales Brot“-Gefühl und eignet sich perfekt für Hamburger- und Hot-Dog-Brötchen (und macht auch ein tolles Brot). Wenn ich hartes Mehl verwende, schneide ich normalerweise die Oberseite der Laibe (und der Hamburgerbrötchen) vor dem Backen ab (wie Sie auf dem Bild sehen können). Sie können auch Vollkornmehl verwenden, aber Sie müssen möglicherweise mehr Wasser zum endgültigen Teig hinzufügen.

* HINWEIS 2: Ich verstehe, dass die Kichererbsenschachteln unterschiedlich groß sind. Im Allgemeinen sind es hier etwa 12-15 oz. Die Hälfte jeder Schachtel funktioniert, solange Ihre Gesamtflüssigkeit 20 Unzen beträgt.