V egan Dad ad: Geräucherter Portobello Bacon

Das ist das Beste, was ich seit langem probiert habe. Pilze platzen aus Umami, und zusammen mit der Salzlake und den Rauchdämpfen ist der Gesamteffekt sehr Speck. Wir genießen sie in BLT (was noch toller wird, wenn unsere Tomaten reifen), Gemüseburger und Tofu-Omelett.


KOMPONENTEN

– 6-8 große Portobello-Pilzdeckel

– 3 Tassen Apfelholzchips

METHODE

1. Waschen Sie die Pilze und schneiden Sie sie in Stücke (ca. 1/2 “).

2. Die geschnittenen Champignons in einen großen Gefrierbeutel geben, Salzlake hinzufügen und verschließen. Legen Sie den Beutel flach in einen Topf geeigneter Größe (so läuft der Beutel aus, Ihre Hände werden nicht beschädigt).

Für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen und den Beutel regelmäßig wenden, um sicherzustellen, dass alle Stücke gleichmäßig mariniert werden.

AM RAUCHERTAG: Sie können sie in einem Raucher rauchen, falls vorhanden, gemäß seinen Anweisungen. Oder Sie verwandeln Ihren Grill gemäß dieser Anleitung in einen Smoker.

Apfelholzchips (oder Räucherchips deiner Wahl) 30 Minuten in Wasser einweichen. Wenn Sie möchten, decken Sie die Löcher im Deckel des Grills, wo der Grill stehen soll, mit Folie ab, damit nicht viel Rauch entweicht.

2. Verwenden Sie eine Tabakschachtel oder machen Sie eine Räucherfolienpackung – wickeln Sie die Chips in Folie und bohren Sie Löcher hinein, damit der Rauch entweichen kann. Machen Sie das Paket nicht zu groß – Sie möchten etwas Tiefe in Ihren Chips, damit sie langsam brennen und rauchen, ohne zu schnell zu brennen.

3. Entfernen Sie den Grill auf einer Seite des Grills und legen Sie das Paket auf die Heizplatten über dem Brenner. Schalten Sie den Brenner hoch.

Während das Paket aufwärmt, die Champignonscheiben auf den gegenüberliegenden Back- und Brotrost legen. Ich stelle meine gerne auf einen alten Grill und lege sie dann auf den Grill.

5. Sobald die Packung zu rauchen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und schließen Sie den Deckel. Sie möchten die Temperatur etwa 45 Minuten lang zwischen 250 und 300 °C halten, aber Sie möchten auch, dass die Chips weiter rauchen. Im Grunde bedeutet dies am Anfang eine höhere Hitze und gegen Ende eine geringere Hitze, wenn die Späne brennen. Wenn die Chips zu früh aufhören zu rauchen, erhöhen Sie einfach die Hitze, um sie wieder anzuzünden, und verringern Sie sie dann.

6. Der Speck ist in etwa 45 Minuten fertig. Das Äußere sollte ledrig sein, aber die Stücke sollten nicht trocken sein. Entfernen Sie bei Bedarf zuerst kleinere Stücke.

Der Speck kann im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf (falls gewünscht) gebraten werden. Ich mag die dickeren Scheiben, weil sie auf dem Grill nicht austrocknen und später bei Bedarf dünner geschnitten werden können.