Dieser vegane Shiitake-Speck ist die perfekte würzige Salatglasur! Es ist super lecker und sättigend, aber 100 % fleischlos, sodass jeder es genießen kann. Dieses Rezept ist super schnell und einfach, nur aus Pilzen, Öl, Paprika und Salz, aber es schmeckt fantastisch! Ich liebe es, es auf einen großen Salat zu geben oder es in einen Beilagensalat zu mischen.

Gekochte Shiitake-Pilze auf Backpapier auf einem Backblech mit einem Löffel darin.

Ich habe dieses Rezept ursprünglich am 5. Mai 2017 geteilt. Ich habe die Bilder und den Text aktualisiert, um sie heute erneut mit Ihnen zu teilen.

Warum wir dieses Rezept für veganen Speck aus Shiitake-Pilzen lieben

Wenn Sie Lust auf veganen Bacon haben, aber diesen Shiitake-Bacon nicht mögen, weil Sie kein Fan von Pilzen sind, denken Sie noch einmal darüber nach! Die Struktur dieses fleischlosen Specks ist nicht wie bei rohen oder sogar geschmorten Pilzen, also müssen Sie sich keine Sorgen machen. Es ist hart und knusprig mit einem bisschen ledrigen Kauen wie echter Speck!

Es ist eine absolut zufriedenstellende Alternative zu Schweinespeck und vielseitig einsetzbar. Salate wie diesen veganen Tempeh-Blumenkohl-Salat oder diese Salate mit Wasabi-Lachs zum Kochen können Sie mit Shiitake-Bacon ergänzen. Ich verwende sie auch gerne anstelle von Speck in veganem Brokkolisalat und als Ergänzung zu Maissuppe. Tatsächlich können Sie Speck in fast jedem Rezept ersetzen, rühren Sie ihn einfach am Ende um, damit er knusprig bleibt!

Probieren Sie für eine größere Liebe zu Pilzen diese vegetarische Pilz-Carbonara, diese Rezepte für geröstete Pilze Portobello und meine geschmorten Pilze Portobello, um nur einige Favoriten zu nennen!

Hauptzutaten für dieses Rezept

Shiitake-Pilze auf einem Tisch mit einer kleinen Schüssel Öl und einer kleinen Schüssel Paprika daneben.

Shiitake Pilze

Ich rate Ihnen immer, wenn möglich, Pilze aus einem großen Korb zu kaufen – damit Sie die frischesten auswählen können. Wir empfehlen auch, Shiitake-Pilze zu waschen, indem Sie die Kappe mit einem feuchten Papiertuch abwischen. Die Schwämme sind so saugfähig, dass sie beim Waschen unter fließendem Wasser einen Teil des Wassers zurückhalten. Legen Sie es in diesem Fall auf ein Papiertuch, um es einige Minuten lang zu trocknen.

Tafelöl

Avocadoöl oder Bio-Rapsöl eignen sich am besten für dieses Rezept, aber Sie können auch Olivenöl verwenden.

Geräucherter Pfeffer

Geräucherter Pfeffer ist die Essenz des Specks in diesem Shiitake-Speck. Suchen Sie danach auf Spice Island in großen Supermärkten. Ich verwende nur 3/4 Teelöffel, aber Sie können Ihrem Geschmack mehr hinzufügen, wenn Sie einen stärkeren Rauchgeschmack mögen.

Salz

Koscheres Salz eignet sich hervorragend zum Kochen, aber Meersalz funktioniert auch, achte nur darauf, dass du es halb so viel wie koscheres Salz verwendest, da es einen höheren Natriumgehalt hat.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von veganem Bacon aus Shiitake-Pilzen

Linke Seite: Der Ofenregler ist auf die 2-Uhr-Position gedreht und daneben leuchtet ein weißes Licht.  Rechte Seite: Von Hand geschnittene Shiitake-Pilze und ein Messer auf einem hölzernen Schneidebrett.

Schritt 1: Bereiten Sie den Ofen und die Pilze vor.

Ofen auf 350 Grad F vorheizen.

Von den Shiitake-Pilzen die Stiele entfernen. Laden Sie sie einfach manuell herunter. Die Stängel sind hart und fleischig, also wirklich nicht zum Essen geeignet. Wenn Sie möchten, können Sie sie in Gemüsebrühe oder hausgemachte Hühnerbrühe geben. Dann schneiden Sie die Kappen in dünne Streifen (ein Viertel Zoll dick ist perfekt.) Sie schrumpfen beim Backen erheblich, sodass Sie sie nicht so dünn wie Papier machen müssen.

Links: Geschnittene Shiitake-Pilze in einer Glasschale unter ständigem Rühren.  Rechts: geschnittene Champignons auf einem Teller.

Schritt 2: Probieren Sie die Pilze

Nach dem Anschneiden mit Öl beträufeln. Ich verwende gerne ein neutrales Öl, wie zum Beispiel Avocadoöl, weil ich einen echten Hauptgeschmack von Rauch haben möchte. Da Shiitake-Pilze sehr saugfähig sind, ist es hilfreich, das Öl (absichtlich) mit in die Schüssel zu träufeln und dann den Shiitake zu werfen. Das Öl wird gleichmäßiger verteilt.
Alles, was Sie zum Abschmecken brauchen, ist ein wenig Salz und geräucherte Paprika. Geräucherte Paprika schmecken wie Speck! Fügen Sie die Gewürze hinzu und rühren Sie erneut um, um sie so gleichmäßig wie möglich zu wickeln.

Schritt 3: Auf einem Backblech verteilen

Es folgt das Braten. Die Champignons auf einem großen mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Versuchen Sie, nicht zu viel zu überlappen.

In Scheiben geschnittene und aromatisierte Pilze, die auf einem Tablett im Ofen garen

Schritt 4: Umrühren, um gleichmäßig zu backen

Schieben Sie das Backblech in den Ofen. Während des Backens nicht vergessen, den Shiitake-Bacon mehrmals mit einem Teller umzurühren, um ihn gleichmäßig zu zerkleinern. Andernfalls können die Stücke am Pfannenrand kochen und anbrennen.

Shiitake-Speck ist fertig, wenn er gebräunt, aber nicht verbrannt ist. Das bedeutet, dass die meiste Feuchtigkeit herauskommt und eine kleine Menge natürlicher Zucker ein wenig karamellisiert. Mehr über das Zusammenspiel von Feuchtigkeit und Karamellisierung von Zucker erfahren Sie hier.

Lassen Sie den “Speck” vollständig abkühlen. Beim Abkühlen wird es knusprig.

Shiitake-Speck auf einem Backblech auf einem Tablett mit einem Löffel auf dem Tablett, auf dem Tisch.  Rohe Shiitake-Pilze liegen neben dem Tablett am unteren Bildrand.

Häufig gestellte Fragen und Expertentipps zu diesem Rezept

Woraus besteht Shiitake-Speck?

Shiitake-Speck wird nicht wie normaler Speck aus Schweinefleisch hergestellt. Es ist eine vegane fleischlose Alternative aus Shiitake-Pilzen, aromatisiert mit geräucherter Paprika, die ihm einen rauchigen Geschmack verleiht. Es wird geröstet, um zu dehydrieren und spröde zu werden, um eine speckartige Textur zu erhalten.

Wie schmeckt Shiitake?

Sie haben einen reichen, nussigen, gerösteten, buttrigen und holzigen Geschmack und nach dem Kochen eine fleischige Struktur. Shiitake-Pilze können roh gegessen werden, aber ihr Geschmack ist gekocht viel besser.

Was ist Shiitake?

Shiitake ist ein essbarer Pilz, der in Ostasien beheimatet ist, obwohl er weltweit zum Verzehr angebaut wird.

Wofür ist Shiitake gut?

Shiitake ist auch eine gute Quelle für Vitamin B6, Zink und Magnesium und wird in einigen traditionellen Arzneimitteln als Heilmittel angesehen. Sie werden häufig in asiatischen Rezepten wie Tom Kha Gai (probieren Sie unsere thailändische Hühner-Kokos-Suppe in einem Slow Cooker) oder als Fleischalternative wie Mock Aal verwendet.

Können sie im Voraus durchgeführt werden?

Dieser vegane Speck wird am besten innerhalb eines Tages nach dem Backen verwendet, kann aber auch im Voraus zubereitet und 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie soll ich sie aufbewahren?

Es verliert seine knusprige Textur, wenn Sie es in einen Behälter einschließen, wenn es nicht vollständig knusprig und abgekühlt ist. Bei Raumtemperatur in einer unverschlossenen Papiertüte oder Plastiktüte lagern. Bei Bedarf erneut im Ofen bei 350 Grad oder in einer Heißluftfritteuse 4 bis 5 Minuten braten oder bis es zu knistern beginnt. Dann vor dem Servieren abkühlen lassen.

Mag Shiitake-Speck wirklich Speck?

Ja! Es scheint ein bisschen zu einfach zu sein, aber alles, was Sie brauchen, ist ein wenig Salz und geräucherte Paprika, um diese Pilze in perfekte Stücke veganen Specks zu verwandeln!

Was tun mit veganem Shiitake-Speck?

  • Ersetzen Sie in diesem französischen Bistro-Brunch-Salat normalen Speck, um dieses Rezept vegetarisch zu machen.
  • Fügen Sie es zu Nudeln hinzu. Wenn Sie ein Fan von Amatriciana-Sauce sind, diese aber fleischlos machen möchten, lassen Sie den Speck weg und mischen Sie diesen veganen Shiitake-Bacon erst kurz vor dem Servieren, um die bestmögliche Konsistenz zu erzielen.

Weitere Pilzrezepte zum Ausprobieren

Shiitake-Speck auf einem Backpapier auf einem Blech.

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Aufführen

Dieser vegane Shiitake-Speck ist die perfekte würzige Salatglasur! Es ist super lecker und sättigend, aber 100 % fleischlos, sodass jeder es genießen kann. Und es ist in 30 Minuten fertig!



Skala

Zutaten

  • 4 Tassen dünn geschnittene Shiitake-Kappen (5 Unzen)
  • 1 Esslöffel Avocadoöl oder Bio-Rapsöl
  • ¾ Teelöffel geräucherter Pfeffer
  • ¼ Teelöffel grobes koscheres Salz

Anweisungen

  1. Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel die Shiitake-Pilze, 1 Esslöffel Öl, geräuchertes Paprikapulver und Salz mischen.
  3. Auf einem großen Backblech verteilen und in den Ofen stellen.
  4. 20 bis 30 Minuten backen, gelegentlich umrühren und drehen, bis die Pilze trocken und braun sind. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Anmerkungen

  • Shiitake-Speck ist fertig, wenn er gebräunt, aber nicht verbrannt ist. Das bedeutet, dass die meiste Feuchtigkeit herauskommt und eine kleine Menge natürlicher Zucker ein wenig karamellisiert.
  • Dieser Shiitake-Speck verliert seine knusprige Struktur, wenn Sie ihn in einen Behälter geben, wenn er nicht vollständig knusprig und abgekühlt ist. Es wird am besten innerhalb eines Tages nach dem Backen verwendet. Bei Raumtemperatur in einer unverschlossenen Papier- oder Plastiktüte lagern.
  • Bei Bedarf erneut im Ofen bei 350 Grad oder in einer Heißluftfritteuse 4 bis 5 Minuten braten oder bis es zu knistern beginnt. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
  • Sie können flüssigen Rauch durch etwas geräucherten Pfeffer ersetzen, aber nur in kleinen Mengen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, verwenden Sie die Hälfte der Menge an flüssigem Rauch, die Sie von der Paprika entfernen.

Ernährung

  • Portionsgröße: 5 Esslöffel
  • Kalorien: 41
  • Zucker: 0 gr
  • Natrium: 70mg
  • Fett: 4 gr
  • Gesättigte Fettsäuren: 0 gr
  • Kohlenhydrate: 0 gr
  • Ballaststoffe: 0 gr
  • Protein: 0 gr

Über den Autor

Katie Webster

Katie Webster studierte Kunst und Fotografie am Skidmore College und ist Absolventin des New England Culinary Institute. Sie ist seit 2001 professionelle Rezeptentwicklerin, als sie anfing, in einer Testküche beim EatingWell-Magazin zu arbeiten. Ihre Rezepte wurden in vielen Zeitschriften veröffentlicht, darunter Shape, Fitness, Parents und mehrere Publikationen von Edible Communities. Ihr Kochbuch Maple {Quirk Books} wurde 2015 veröffentlicht. 2009 startete sie Healthy Seasonal Recipes. Sie lebt mit ihrem Mann, zwei Töchtern im Teenageralter und zwei gelben Labradoren in Vermont. In ihrer Freizeit findet man sie im Fitnessstudio, wo sie kocht, Holz lagert, Ahornsirup produziert und sich um ihren verwilderten Staudengarten kümmert.