Von Nordindien inspirierte Butterkichererbsen – meine neuen Wurzeln

Die meisten Liebhaber der in Nordamerika weit verbreiteten nordindischen Küche kennen Butter Chicken – ein Kultgericht, das die Herzen und Bäuche von Menschen auf der ganzen Welt erobert hat. Tatsächlich ist Buttermilch wahrscheinlich das beliebteste und bekannteste indische Essen in unseren Wäldern und zweifellos mein persönliches Tor zu den einzigartigen Aromen der indischen Küche. Dieses Gericht war die Inspiration für diese von Nordindien inspirierten Butterkichererbsen!

Als ich 13 oder 14 war, nahm die Mutter meiner besten Freundin Annie (die ich in meinem Beitrag über Sushi erwähnt habe – eine Frau, die mir wirklich die Augen für die Welt des Essens außer Hot Dogs und Burgern geöffnet hat!) uns drei mit . an The Host, eine berühmte Institution in Toronto, die seit 24 Jahren erfolgreich tätig ist. Bis heute erinnere ich mich an das Gefühl, als ich in den Weltraum ging, die Luft war vollständig mit köstlichen Düften aufgeblasen, die ich noch nie zuvor erlebt hatte. Wir setzten uns an den Tisch, eingewickelt in eine knusprige weiße Tischdecke, und zusammen mit der Speisekarte verloren wir auch einen Korb mit Keksen, der mit Samen bedeckt und dünn wie Papier war. „Papadam“, sagte Annie. Ich biss in einen Bissen und das Ganze zerbrach in meinen Händen, was uns alle zum Lachen brachte und der Geschmack war köstlich, wenn auch völlig unbekannt. Ich habe gerade meinen ersten Rasca-Samen ausprobiert!

Das bereitete meine Palette auf das vor, was kommen sollte, und Annie bestellte sie zuversichtlich auf dem Tisch. Es gab Dinge, die ich kannte, wie Reis und Brot (Naan), aber die meisten Gerichte waren verlockend mysteriös und kamen in Kupferschalen mit bunten Saucen und Chutney. Als sie mir erklärte, dass ich etwas Reis als Currybett auf einen Teller legen sollte, reichte sie mir eine Schüssel, deren Geruch mir sofort den Mund verstopfte. „Butterhuhn“, sagte sie zu mir. Nun, ich kannte diese beiden Zutaten sehr gut, aber ich sah nicht so aus! “Ist es scharf?” Ich habe gefragt. “Nicht würzig heiß„Es gibt viele Gewürze, aber ich würde es als lecker beschreiben.“ Ich rieb es auf den Reis.

Es war Liebe für den ersten Bissen. Die Geschmackskombinationen, gemischt in einer Sauce, die bezaubernd reichhaltig und cremig war, mit riesigen Stücken von perfekt zartem Hühnchen, waren absolut göttlich. Es war tomatig, aber nicht übertrieben, und tief aromatisch mit Gewürzen, die ich sicherlich noch nie zuvor probiert hatte. Ich genoss jeden Bissen von diesem Butterhuhn zusammen mit Chana Masala, Palak Paneer, Aloo Gobi und Dal Makhni. Wir aßen Naan und Samosa, Pakora und Bhaji. Es war ein richtiges Fest, das meine Liebesaffäre mit indischem Essen begann. Ich wusste nicht, dass jeder Winkel des Kontinents, jede Familie, jeder Haushalt Vielfalt und Einzigartigkeit in das bringt, was wir allgemein als indisches Essen bezeichnen – es gibt so viel zu entdecken!

Butter Chicken wurde in den 1950er Jahren von einem Mann namens Kundan Lal Gurjal erfunden, der ein Restaurant namens Moti Mahal in Delhi, der Hauptstadt Indiens, betrieb. Kundan ließ sich hier in dieser nördlichen Region des Landes nieder und gründete ein Unternehmen, nachdem er den politischen Unruhen in einer anderen Region Indiens entkommen war. Moti Mahal war ein Erfolg und servierte mehrere köstliche Tandoori-Gerichte, die aus ihrem Tandoor-Ofen kamen – einem runden Lehmofen, der ein zentrales Element der Punjabi-Küche ist.

Wie sie sagen, wollte Kundan nicht, dass sein übrig gebliebenes Tandoor-Huhn verschwendet wurde, aber er wollte auch nicht, dass es austrocknete, also mischte er den übrig gebliebenen Marinadensaft mit Tomaten und Butter, fügte Hühnchen hinzu und ließ alles stehen geschmort – Butterhuhn war geboren! Obwohl die Mutter der vorliegenden Erfindung eine Notwendigkeit war, hatte er wahrscheinlich keine Ahnung, dass er eine international beliebte Delikatesse geschaffen hatte, die den Test der Zeit bestehen würde.

Ich habe mit 16 angefangen, mich vegetarisch zu ernähren, und Butterhuhn war eines der Lebensmittel, die ich am meisten vermisst habe. Im Laufe der Jahre habe ich zu Hause viel indisch inspiriertes Essen gekocht, aber ich hatte nie Hühnchen in Kräuterbutter, bis meine Mutter mir eine Version mit Kichererbsen servierte … genial! Es war ernst, warum-er-nicht-an-diesen-Moment-dachte.

Eines der Dinge, die Butterhuhn so gut machen, ist, dass das Hähnchen vor dem Kochen in Joghurt und Gewürzen mariniert wird. Mit diesem Schritt wird zweierlei erreicht: Erstens wird das Fleisch weich und zweitens wird es gewürzt. Als ich mich auf das wöchentliche Abendessen vorbereitete, beschloss ich, diesen Schritt mit den Kichererbsen zu überspringen und sicherzustellen, dass sie richtig gekocht und gut schmeckten, bevor ich sie zur Sauce hinzufügte. Ich brach auch etwa die Hälfte der Hülsenfrüchte. Dies trug dazu bei, ihre Oberfläche zu vergrößern, ihre harte Haut zu zerquetschen und der aromatischen Sauce zu ermöglichen, in die inneren, absorbierenden Zentren einzudringen. Ich habe auch geschätzt, dass das Essen eine Variation in der Textur hat, wodurch es eher der OG-Version ähnelt.

Partytricks für Kichererbsen

Wir alle wissen, dass Kichererbsen ein Ballaststoff-Star sind, der 50 % Ihrer RDI in nur einer Tasse liefert (Blows!), Aber sie haben noch einen anderen Party-Trick im Ärmel, von dem Sie wetten, dass Sie ihn nicht kennen. Zwei Drittel der Ballaststoffe in den Kichererbsen sind unlöslich, was bedeutet, dass sie sich während der Verdauung nicht zersetzen, sondern unseren Verdauungstrakt unverändert passieren, bis sie den Dickdarm erreichen. Der Spaß beginnt hier, wo freundliche Bakterien (denken Sie an Probiotika!) in die Stadt gehen, um die oben erwähnten unlöslichen Ballaststoffe zu holen und sie tatsächlich in kurzkettige Fettsäuren, einschließlich Essig-, Propion- und Buttersäure, zu zerlegen. Diese kurzkettigen Fettsäuren können dann von den Zellen, die die Wand unseres Dickdarms auskleiden, aufgenommen und zur Energiegewinnung verwendet werden! Wie verrückt ist das?! Buttersäure ist in der Tat bevorzugt eine Energiequelle für die Zellen, die unseren Dickdarm auskleiden, und mit diesem Bonusbrennstoff kommt ein größeres Potenzial für optimal aktive und gesunde Zellen. Dies führt zu einem verringerten Risiko von Dickdarmproblemen, einschließlich Dickdarmkrebs. Also Freunde, lade die Kichererbsen zu einem weiteren Abendessen ein – sie werden dich und deine Dickdarmzellen ernähren. Kann deine Leber das?

Jetzt lass uns kochen gehen! Für dieses Gericht empfehle ich dringend, Ihre eigenen getrockneten Kichererbsen zu kochen (ich meine, ich EMPFEHLE es nie ?! haha). Erstens, wenn Sie die ganze Charge herstellen, sehen Sie sich ungefähr 4 Dosen Kichererbsen an, was eine Menge Abfall ist. Zweitens, wenn Sie die Hülsenfrüchte selbst kochen, können Sie die Menge an Salz kontrollieren, die Sie verwenden, da ein hoher Natriumgehalt für manche Menschen ein Problem darstellt. Drittens schmecken sie viel besser. Vertrau mir. Und viertens kostet es viel weniger – ich muss mich wahrscheinlich nicht von dir scheiden lassen 😉 Wenn du dir nicht sicher bist, wie man Bohnen von Grund auf kocht, findest du in diesem Beitrag eine vollständige Anleitung und das vollständige Video-Tutorial auf meiner My New Roots Grow-Mitgliedsseite. Bei besonderem Interesse diese food möchte ich Sie am Samstag, den 18. Dezember, zu Live-Online-Kochvorführungen einladen. Dieses aufgezeichnete eintägige virtuelle Camp, das zusammen mit Mikila Marilyn Kissi Teil des Winter Radiance Retreat ist, hat so viele tolle saisonale Leckereien für Sie geplant. Probieren Sie es aus und registrieren Sie sich hier!

Die Liste der Zutaten für dieses Rezept mag lang erscheinen, aber die Hälfte davon sind Gewürze und der Rest sind Hauptnahrungsmittel der Speisekammer, was es perfekt zum Kochen macht, wenn Sie nicht eine Tonne frischer Produkte um sich herum haben (ich suche bei Ihnen, Spätherbst, Winter und Vorfrühling!). Koriander ist optional, aber es ist eine so köstliche Zugabe, wenn Sie einen haben. Und ich serviere gerne Essen mit Reis oder Naan oder beidem. Ein einfacher Cachumber-Salat aus geschnittenen Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Zitronensaft ist eine tolle Ergänzung zu Butter-Kichererbsen, wenn diese Zutaten Saison haben. Tipp für Profis: Messen Sie bei der ersten Zubereitung zwei oder mehr Portionen in separaten Behältern der Gewürzmischung ab, damit Sie beim nächsten Mal nur die Mischung statt aller einzelnen Gewürzbehälter nehmen müssen!

Und was ist mit der Butter?! Nun, es gibt keine klassische Milchbutter (obwohl es keine Schande ist, sie hinzuzufügen!), Stattdessen habe ich Cashewbutter verwendet, um diese cremige Gier zu erreichen. Einige Butterhähnchenrezepte erfordern ganze Cashewnüsse, die für einige von Ihnen möglicherweise einfacher zu finden sind als Cashewbutter. Wenn ja, basiere die Cashewbutter auf ganzen rohen Cashewnüssen, die 4-8 Stunden lang eingeweicht wurden, und gib sie in Schritt 3 in einen Topf mit Tomaten und Kokosmilch. Um mehr über das Einweichen und Aktivieren von Nüssen zu erfahren, lies meinen Artikel hier. Erhalten Sie viele Fotos von 2008!

Von Nordindien inspirierte Butterkichererbsen

  • 2 Esslöffel Kokosnussöl am besten gepresste Formteile oder Ghee
  • 1 Esslöffel gemahlener Kümmel
  • 1 Esslöffel gemahlener Koriander
  • 2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
  • 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Esslöffel garam masala
  • 1 Teelöffel geräucherter Pfeffer
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Prise Cayenne schmecken
  • 1 große gelbe Zwiebel gewürfelt
  • 2 Teelöffel feines Meersalz
  • 5 Nelken Knoblauch Boden
  • 28 oz. 796 ml ganze oder geschnittene Tomaten 1 große Dose
  • 3 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Tasse 250ml ganze Kokosmilch
  • 1/4 Tasse / 60 ml Cashewbutter
  • 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
  • 6 Tassen / 900 g gekochte Kichererbsen von 2 Tassen getrocknet / ca. 4 Dosen
  • Koriander zur Dekoration wenn gewünscht
  • Reis und/oder Naan zum Servieren wenn gewünscht
  • Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Rasca, Koriander, Kurkuma, Ingwer, Garam Masala, geräuchertes Paprikapulver, Zimt, schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen. Gut umrühren, um es mit dem Öl zu vermischen, und oft umrühren, damit es nicht anbrennt.

  • Zwiebel und Salz hinzufügen, gut mischen, umwickeln, 5-10 Minuten kochen, bis die Zwiebel leicht weich wird. Den Knoblauch hinzufügen, gut mischen und weitere 2-3 Minuten kochen.

  • Tomaten aus der Dose, Tomatenpüree und Kokosmilch zugeben, gut verrühren. Zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

  • Während die Sauce köchelt, etwa die Hälfte der Kichererbsen nehmen und durch den Boden des Glases drücken. Dieser Schritt ist optional, verändert aber die Form und Textur der Kichererbsen (siehe Titel).

  • Übertragen Sie die Sauce in einen Mixer, fügen Sie die Cashewbutter und den Zitronensaft hinzu und mischen Sie sie dann bei hoher Temperatur, bis sie vollständig glatt ist. Probieren Sie die Gewürze nach Bedarf und passen Sie sie an (wenn Sie beispielsweise mehr Schärfe wünschen, fügen Sie mehr Cayennepfeffer hinzu).

  • Alle Kichererbsen in die Sauce geben und verrühren. Bei schwacher Hitze garen und 5 Minuten kochen, damit sich alles zusammenfügt, oder bis zu einer Stunde, damit sich die Aromen entfalten können, ohne zu vergessen, von Zeit zu Zeit umzurühren, damit der Boden nicht anbrennt.

  • Servieren Sie die Kichererbsen auf Reis mit viel frischem Koriander und Naan nach Bedarf. Danke sagen und genießen!

Sarah Britton

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Ich hoffe, Sie werden sich genauso in dieses Rezept verlieben wie ich und Sie werden bei jedem Bissen, den Sie genießen, den gleichen befriedigenden Komfort finden. Wenn wir uns in die dunkleren und kälteren Monate des Jahres begeben, weiß ich, dass ich mich an dieses Butterküken wenden werde, um mich warm und geerdet zu halten und mir vorzustellen, wie wir an unseren Herden über dampfenden Töpfen und nahrhaften Schalen im Geiste verbunden sind. Alles Liebe von mir an dich, Sarah B.