Wetzstahl verwenden – Top 3 Stähle für scharfe Messer

Lange Zeit dachte ich, die beste Art, Küchenmesser zu pflegen, sei mit diesen durchziehbaren Handmesserschärfern, die eher klobig als Büromaterial aussehen als Küchenutensilien. Das heißt, bis ich als Linienkoch in einem Restaurant arbeitete und der Koch Schleifstahl in seinen Küchenmessern verwendete. Er benutzte es blitzschnell, wischte die Klingen seiner deutschen und japanischen Messer in einem 45-Grad-Winkel nach oben und schleifte die Klingen mit Laserpräzision.

Was bringt es, Messer zu schärfen und zu schärfen? Mit der Zeit werden die Messer stumpfer. Wir wissen das. Aber wie hilft das Schleifen von Messern? Machen Sie das Experiment mit mir: Legen Sie Ihre Handflächen zusammen, wobei Ihre Finger nach oben zeigen. Schließe nun deine Finger zusammen und trenne deine Handflächen, um ein Dreieck zu bilden. Sehen Sie, wie sich Ihre Fingerspitzen nach außen erstrecken? Betrachten Sie es als langweiliges Metall. Wenn die Messer Verschleiß zeigen, wird die Klinge uneben und verändert ihre Form mikroskopisch, was mit bloßem Auge sicherlich nicht sichtbar ist. Wenn Sie die Klinge gegen den Schleifstahl verwenden, werden diese gezackten Kanten (ja, in diesem Fall Ihre Fingerspitzen) praktisch geglättet, wodurch auf beiden Seiten der Klinge eine saubere, gerade Linie entsteht.

Wie man Stahl verwendet

Um die Klinge zu schleifen, halten Sie den Messer-Wetzstahl leicht angewinkelt in Ihrer nicht-dominanten Hand und in der dominanten Hand des Messers. Ziehen Sie die andere Seite der Klinge von oben nach unten von der Schleifklinge nach oben und wiederholen Sie dies dann auf der anderen Seite des Messers. Halten Sie den Schleifstahl stabil und bewegen Sie das Messer einfach – achten Sie darauf, dass beide Seiten des Messers gleichmäßig schärfen – für etwa 30 Sekunden (länger, wenn Ihr Messer * wirklich stumpf ist). Wenn Sie fertig sind, wischen Sie die Klinge mit einem Tuch ab, um alle mikroskopisch kleinen Metallpartikel zu entfernen, die abgeschabt wurden.

Wie oft sollten Sie Ihre Messer schärfen?

Als ehemaliger Restaurantkoch arbeitete ich in New Yorks renommiertesten Gourmetrestaurants. Es war an Orten wie Per Se und Le Bernard, wo Köche alle 30 Minuten ihre Arbeit abbrechen und ihre Messer 30 Sekunden lang schleifen mussten. Diese Präzision ist unnötig, es sei denn, Sie schneiden hauchdünne Streifen von rohem Fisch vor Eric Ripert. Experten sagen jedoch, dass zwei Monate bis ein paar Mal im Jahr für Hobbyköche am besten sind, je nachdem, wie oft sie ihre Messer verwenden.

Foto: Sur la Table

1. Wüsthof 10 “Hooning Steel

Dies ist der erste Schleifstahl, den ich je benutzt habe, und ich bin ihm hoffnungslos verschrieben. Sie schleift meine Lieblingsmesser seit Jahren problemlos, weist aber dennoch keine Gebrauchsspuren auf. Es hat einen Stahlschleifstahl und einen Kunststoffgriff, um Ihnen zu helfen, Ihre Schleiffähigkeiten zu verbessern (sorry, es war ein Muss).

Foto: Amazon

2. 11,5 “Keramik-Mahlstange

Dieser Keramik-Schleifstahl ist schonender als eine Stahlstange und eignet sich daher ideal für den Einsatz in japanischen Messern (sie sind empfindlicher als westliche Messer und legen daher Wert auf eine weniger abrasive Oberfläche). Es hilft auch, dass es einer der meistverkauften Grinder von Amazon und uns ist Liebe Aufhängeschlaufe, damit Sie es an den Küchenhaken hängen können, um es einfach zu verwenden.

Foto: Amazon

3. Levinchy Diamond Hackstahl

Diamanten sind der beste Freund eines Mädchens … und auch ein Koch. Da Diamanten das härteste Material der Erde sind, macht es Sinn, dass sie das perfekte Material zum Schärfen von Messern sind. Dieser Amazon-Schleifstahl für unter 20 US-Dollar besteht aus sehr feinen Diamantpartikeln


Hand aufs Herz: Wie oft schärfen Sie Ihre Messer? Wir verurteilen nicht! Lassen Sie es uns in den Kommentaren unten wissen.


Dieser Beitrag enthält Produkte, die von Redakteuren und Autoren unabhängig ausgewählt (und geliebt) werden. Als Amazon Associate-Mitglied erhält Food52 eine Partnergebühr für genehmigte Käufe unserer verlinkten Produkte.