Wie man Limoncello zu Hause macht

Es gibt viel zu lieben Kachka: Rückkehr zur russischen Küche von Bonnie Frumkin Morales – unserem neuesten Ferkel-Champion! – aber eines hat mich am meisten begeistert: Wodka. Was, wenn Sie mich kennen, keinen Sinn ergibt. Weil ich Wodka hasse. Oder ich dachte, ich hätte es getan.

KachkaIm ersten Kapitel geht es um Wodka – oder genauer gesagt darum, ihn aufzugießen. Estragon, Rettich, Kamille, Kakaonib, Preiselbeeren, Erdbeeren. Aus Sicht von Morales sind die Möglichkeiten nahezu unbegrenzt: „Alkohol ist das perfekte Medium, um Aromen zu bewahren und zu verstärken“, schreibt er.

Scherz, dachte ich, wie ein italienischer Limoncello. Der starke, sonnige, mit Zitrone angereicherte italienische Likör wird normalerweise als Digestif oder als Getränk nach dem Abendessen genossen. Ich bin zum ersten Mal darüber gestolpert, als ich mit meiner Mutter in Italien war, die so oft wie möglich nach Limoncello verlangte, nachdem wir uns von all den Pizzas und Nudeln auf den Heimweg gemacht hatten. Wenn du in Rom bist! Aber buchstäblich.

In Kochbuch der toskanischen Sonne von Frances Mayes und Edward Mayes schlagen sie vor, einem Glas Limonade einen Spritzer hinzuzufügen. Aber gießen Sie dies über Eis und es könnte fast Limonade sein – süß-sauer und erfrischend. Einfach gesagt, gehen Sie vorsichtig vor: “Manche Leute lieben das und trinken drei oder vier Gläser, weil es unschuldig erscheint”, schreiben sie. “Das ist ein Fehler.”

Die Mitarbeiterin von Food52, Kelly Vaughan, entwickelte für ihre Sommerhochzeit ein Cocktailrezept mit Limoncello – sie nannte es „The Lemon Squeezer“ und machte es zu gleichen Teilen aus Limoncello, Prosecco und Sodawasser. “Es ist wie eine leicht alberne, extrem lebhafte Version von Limonade – perfekt für einen heißen Julitag!” Sie sagt.

Wie man Limoncello macht

Es gibt so viele köstliche Limoncello-Marken, die Sie im Spirituosengeschäft kaufen können (Pallini und Landucci sind zwei unserer Favoriten), aber Sie können auch zu Hause Ihren eigenen Limoncello herstellen. Unser Rezept erfordert nur 15 Minuten praktische Arbeit, aber Sie müssen mindestens eine Woche warten, bevor Sie es trinken können. Sammeln Sie die folgenden Zutaten: 11 Zitronen, 1 (750 ml) Flasche Wodka, 1 Tasse nur gekochtes Wasser und 1 Tasse Kristallzucker.

Beginnen Sie damit, die Zitronenschale in dicke Streifen zu schälen, vermeiden Sie so viel weißen Kern wie möglich und geben Sie sie in ein großes Glasgefäß. Gießen Sie den Wodka in das Glas und mischen Sie die beiden zusammen. Diese und die Pfefferkörner in ein großes Glas mit Deckel geben. Fügen Sie den Wodka hinzu, rühren Sie um und verschließen Sie das Glas dann fest mit einem Deckel. Lassen Sie die Zitronen und den Wodka mindestens fünf Tage oder bis zu einem ganzen Monat bei Raumtemperatur ziehen – am besten an einem kühlen, schattigen Ort wie einer Speisekammer. Je länger Sie es stehen lassen, desto zitroniger wird es schmecken (ich persönlich habe den Geschmack nach nur einer Woche geliebt).

Sobald Sie mit seinem Geschmack zufrieden sind, seihen Sie den Wodka durch ein feinmaschiges Sieb und drücken Sie auf die Zitronenschale, um den letzten Tropfen Limoncello zu erhalten. In einem Topf Wasser und Kristallzucker zu gleichen Teilen mischen und unter häufigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung abkühlen und rühren Sie sie dann langsam in den Limoncello. Bewahren Sie den Limoncello auf unbestimmte Zeit im Kühlschrank oder Gefrierschrank (meiner Wahl) auf.

Limoncello-Varianten

Die Rezepte von Limoncello unterscheiden sich oft in zwei Punkten:

Art von Alkohol: Es hängt alles vom Test ab – oder vom Volumenprozentsatz des Alkohols. Der meiste Wodka hat 80 Proof oder 40 Prozent Alkohol. Das bevorzuge ich hier. Es dickt gut ein und ist stark genug, lässt aber dennoch den Geschmack von Limoncello erstrahlen. Oder Sie könnten stärker werden, sagen wir mit Anti-Höher-Wodka oder neutralem Getreidealkohol der Spitzenklasse. Einige argumentieren, dass diese stärkere Aromen produzieren, aber sie produzieren auch stärkere Limoncellos. Das Ergebnis wird ein lauteres Getränk sein, das meiner Meinung nach als Digestif weniger schmackhaft ist.

Zuckergehalt: Sobald Sie den Alkohol und die Zitronenschale ziehen lassen, bis das Öffnen des Glases riecht, als würde man zu einem Zitronenbaum kriechen, und die Flüssigkeit golden ist, müssen Sie sie süßen. Ich bin kein Freund von süßen Getränken, aber hier ist es entscheidend. Die Höhe ist jedoch Ihnen überlassen. Beginnend mit einer 750-ml-Flasche Wodka füge ich 1 Tasse Zucker hinzu – aufgelöst in 1 Tasse heißem Wasser, um einen einfachen Sirup herzustellen. Einige Rezepte fügen bis zu viermal so viel hinzu. Fangen Sie klein an, probieren Sie und bauen Sie von dort aus auf.

Andere Ergänzungen: Viele Limoncello-Rezepte enden mit diesen wenigen Zutaten, aber ich wollte etwas ganz Besonderes machen. Mein Rezept ist auch in einem anderen Grund anders: schwarzer Pfeffer. Das Hinzufügen von ein wenig zerkleinerten Pfefferkörnern zusammen mit den Zitronenschalen fügt ein wenig Würze und Wärme hinzu, ein leichtes Aroma im hinteren Teil Ihrer Kehle, etwas, das ich in Digestifs wirklich liebe. Ich nenne es Limoncello e Pepe. Oder nach einem Glas ‘Cello es pepe! Einfach perfekt nach einer großen Schüssel Cacio e Pepe.


Wir haben diesen Artikel ursprünglich im April 2018 veröffentlicht. Wir bringen ihn zurück, weil er heiß ist, weil eisiges Limoncello und zum Teufel, es klingt jetzt sicher gut. Haben Sie schon einmal Wodka probiert? Was mit? Lass es uns in den Kommentaren wissen!