Zähe Schokoladenkekse (Rezept + Video)

Mit über 11 Millionen Seitenaufrufen und Zählung seit 2013 sind diese vorbei weiche und zähe Schokoladenkekse Sie sind das beliebteste Keksrezept auf meiner Website. Geschmolzene Butter, brauner Zucker anstelle von weißem Zucker, Maisstärke und Eigelb garantieren die absolut extra-mastixartige Textur von Kekskörben. Aber definitiv nicht einmal brauchen!

Adrienne Reader kommentierte: „Das sind die besten Kekse, die ich je hatte. Unglaublich. Sparen Sie nicht, sonst verpassen Sie etwas. Alles, was Sie tun, und Sie sind die besten Kekse Ihres Lebens.

Auf dem Smartphone oder auf dem Smartphone befinden sich tausende von Handset-Chips. Jedes einzelne Fahrzeug nur einen Blick auf einhundert Bewertungen im Kommentarbereich sagen mir, dass dieses Rezept zu viele andere enthält, um dankbar zu sein! Denn wenn Sie mich fragen würden, welches Rezept Sie in Ihrem Busen tragen, wäre dies meine Antwort. Lesen Sie einfach Kommentare in einem Beitrag in unserer Facebook-Gruppe. Diese Kekse werden geliebt… und Warnung: verschwinden SCHNELL.

Dieses Rezept wurde auch in zwei meiner Bücher veröffentlicht. Sally SuchtTauschen Sie Schokoladenstückchen gegen M&Ms/Schokostückchen-Kombination).

Warum sind das meine BESTEN Schokoladenkekse?

  • Cheyiest of zäh, weich und weich.
  • Dick wie mein Lieblings-Erdnussbutter-Keks!
  • TOLLER BÄCKEREI-STIL.
  • Die Schokoladenpfeile sind großartig.

Im Jahr 2013 habe ich dieses Keksrezept immer und immer wieder ausprobiert, um sicherzustellen, dass Sie absolut perfekt sind. Ich habe immer noch eine tolle Zeit in meinem Herzen (und Magen) für diese Soft Chocolate Chip Cookies. Es ähnelt dem heutigen Rezept, aber es hat die Kaufähigkeit erhöht.

A.Phillips Reader kommentierte: “Suchen Sie nicht weiter. Das ist es. Es sind die perfekten Coupons. Befolgen Sie genau die Anweisungen, und die Kekse werden kitschig und erstaunlich. … Dies sind die perfektesten Kekse, die ich gemacht und an denen ich versucht habe mindestens 20 verschiedene Rezepte.

Hauptzutaten für Chewy Chocolate Chip Cookies

Keksmehl wird aus Ihren üblichen Kekszutaten hergestellt: Mehl, Hefe, Salz, Zucker, Butter, Ei, Vanille. Das ist Gründe dafür und Temperatur Von denen, die dieses Rezept erhalten, hebt es sich von den anderen ab.

  • geschmolzene Butter Geschmolzene Butter macht Kekse am zähesten. Es kann jedoch einen gefetteten gebackenen Kuchen ergeben, sodass genügend Mehl vorhanden ist, um dem entgegenzuwirken. Es gibt auch einen Grund, geschmolzene Butter zu verwenden, da Sie diese komplizierten Kekse wie diese Kürbis-Schokoladenkekse nicht zubereiten müssen.
  • Mehr brauner Zucker als weißer Zucker Mehr brauner Zucker als weißer Zucker: Saft in braunem Zucker verspricht extra weiche und zäh gebackene Kekse. Granulierter weißer Zucker ist jedoch immer noch notwendig. Es ist trocken und hilft bei verstreuten Keksen. Eine gewisse Eskalation tut gut.
  • Maisstärke: Wieso den? Es gibt Maisstärkekekse, die wir alle wegen ihrer ultraweichen Konsistenz lieben. Außerdem hilft es, den Kuchen schön dick zu halten. Wir verwenden den gleichen Trick, wenn wir eine Cookie-Verknüpfung erstellen.
  • Das Eigelb eines Eies Eine andere Möglichkeit, außergewöhnlich zähe Schokoladenkekse zu versprechen, ist die Verwendung von zusätzlichem Eigelb. Das Eigelb fügt zusätzliches Fett, weiche Zartheit hinzu und bindet den Teig. Sie benötigen 1 Ei + 1 Eigelb bei Zimmertemperatur. Sehen Sie sich die Tutorial-Hinweise an, wie Sie Ihre Eier schnell auf Raumtemperatur bringen können.

Das Mehl wird weich und die Schokoladenstückchen haften nicht wegen der geschmolzenen Butter. Machs `s einfach; Ich verspreche, dass ich kommen werde. Aufgrund der geschmolzenen Butter und des zusätzlichen Eigelbs sieht eine glatte Mahlzeit möglicherweise nicht einmal wie ein normaler Keksteig aus! Glauben Sie dem Prozess…

Zutaten in Schüsseln, darunter geschmolzene Butter, Schokoladenstückchen, Maisstärke, Mehl, Vanille und Zucker
Chocolate Chip Cookie-Teig in einer Glasschüssel

Der schwierigste Schritt ist der nächste.

2 wichtige Erfolgstipps

1. Den Teig einfrieren. Wie in reinen oder unkonventionellen Folgen Wenn Sie den Kuchen in den gesammelten Kuchen streichen möchten, ist das Kühlen die beste Methode, dies zu tun. Es ermöglicht, dass sich Konservierungsstoffe nach der Mischphase miteinander verbinden, aber am wichtigsten: Kühler Teig führt zu einer dickeren Paste. Mit Keksteig bedecken und mindestens 2-3 Stunden und bis zu 3-4 Tage abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen ist die Masse ziemlich fest, also lassen Sie sie vor der Formung 10 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen (um sie etwas aufzuweichen). (Keine Zeit zum Chillen! Machen Sie diese weichen und zähen Schokoladenkekse für Ihre Riegel!)

2. Keksteig extra hohe Kugeln ausrollen. Nachdem der Teig abgekühlt ist, schieben Sie eine Kuchenkugel und 3 Tische für 40 Kekse oder etwa 2 Sammeltische (1,75 Unzen oder 50 g) für mittelgroße / große Kekse hoch. Normalerweise verwende ich dies in der Mitte einer Keksschaufel und mache eine Haufenschaufel. Aber Keksteigbällchen mit hohen und Texturen statt breit und glatt zu machen, ist ein bewährter und wahrer Trick, der zu dicken und strukturierten Keksen führt. Wir sprechen von dicken Keksflecken und strukturierten Oberteilen. Ihr Keksteig muss Suchen Sie nach weniger Bällen und ähnlicheren, gut konzentrierten Säulen; LOL.

Werfen Sie einen Blick auf die siehe unten um zu sehen, wie ich sie informieren werde. Ich zeige ihnen auch, wie man einen Löffel verwendet, um sie beim Kochen zu reformieren, wenn sie sehen, dass er sich zu sehr ausbreitet.

weißer Schokoladenkeksteig mit einem Kekslöffel aus dem Glas
Plätzchenteigbällchen auf mit Silikonbackmatte ausgekleidetem Backblech

Noch ein Erfolgstipp: Wenn Sie den Keksteig aus dem Kühlschrank nehmen, bröckelt der Teig leicht. Dann wärmt er das Bett und hält es mit warmen Händen intakt.

Werkzeuge, die ich für dieses Rezept empfehle

Ich habe viele Backwerkzeuge ausprobiert, und dies sind die gründlichsten Produkte, die ich verwende, denen ich vertraue und die ich den Lesern empfehle. Die meisten dieser Werkzeuge müssen auch mit Zuckerkeksen und Snickerdoodles gefüllt sein!

Kann ich diesen Keksteig einfrieren?

Ja absolut. Nach dem Abkühlen rolle ich manchmal Keksteig zu Pellets und friere sie in einem großen Beutel mit Reißverschluss ein. Backen Sie sie dann direkt aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie für zusätzliche Minuten im Ofen. Auf diese Weise können Sie immer nur zwei Kekse backen, wenn Sie Appetit haben. (Das Verlangen nach zähen Schokoladenkeksen ist schwer zu ignorieren.)

Wenn Sie neugierig auf das Einfrieren von Keksteig sind, finden Sie hier meine Seite zum Einfrieren von Keksteig.

Facebook-Mitglied Leigh kommentierte: Ich habe diese Kekse 200 Jahre lang allein gemacht (und so wurde ich so ein SBA-Fan!). Dieses Rezept hat großartig funktioniert, als ich in Denver lebte und ich tiefe Backprobleme hatte, und es gehört immer noch uns. jetzt der Wind, der wir im Meer sind. Normalerweise mache ich 4x-6x Chargen und friere Tonnen von Keksbällchen ein, um sie später zu backen.

17 Schokoladenkekse auf einem kalten Rost
1 Chocolate Chip Cookie in zwei Hälften gebrochen

Zusammenfassend sind hier die Geheimnisse von Soft & Chewy Chocolate Chip Cookies:

  • Maisstärke hilft, Kekse weich und dick zu machen.
  • Die Verwendung von mehr braunem Zucker als weißem Zucker führt zu einer weicheren, weicheren Paste.
  • Zusätzliches Eigelb erhöht die Kauleistung.
  • Das Rollen von Keksen zu Kuchenbällchen, die tief, knusprig und glatt sind, verleiht dicken Backkeksen eine dicke Textur.
  • Die Verwendung von geschmolzener Butter (und etwas mehr Mehl im Gegensatz zu Flüssigkeit) erhöht das Kauen.
  • Der kühlende Kuchen verdickt die Kekse.

Q: Hast du schon mal eine Portion gebacken?

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Beschreibung

Diese superweichen und zähen Schokoladenkekse sind aus gutem Grund das beliebte Keksrezept auf meiner Website. Geschmolzene Butter, brauner Zucker anstelle von weißem Zucker, Maisstärke und Eigelb garantieren die absolut extra-mastixartige Textur von Kekskörben. Der Keksteig ist rutschig und muss gekühlt werden, bevor er einen Keks bildet. Überprüfen Sie das Rezept, bevor Sie mit den Notizen beginnen.



  1. Mehl, Natron, Maisstärke und Salz in eine große Schüssel geben. Zur Seite legen.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel die geschmolzene Butter, den braunen Zucker und den Kristallzucker verquirlen, bis keine braunen Zuckerkuchen mehr übrig sind. Ei und Eigelb unterschlagen. Zum Schluss das Vanilleextrakt unterrühren. die Mischung wird dünn sein. Gießen Sie die trockenen Zutaten hinein und mischen Sie sie mit einem großen Löffel oder Spatel. Das Mehl erscheint sehr weich, dick und fett. Schokoladenstückchen unterheben. Durch die geschmolzene Butter haften die Schokoladenstückchen nicht am Teig, aber versuchen Sie, sie anzuordnen.
  3. Den Teig fest abdecken und mindestens 2-3 Stunden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank erhitzen. Ich empfehle dringend, Keksteig über Nacht für weniger zu kühlen.
  4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur 10 Minuten leicht weich werden lassen.
  5. Ofen vorheizen auf 32 °F. Großes Backpapier mit Pergamentpapier oder Silikonmatten auslegen. Zur Seite legen.
  6. Mit einer Keksschaufel oder einem Esslöffel-Messlöffel abmessen Eine kleine Mahlzeit mit 3 Esslöffeln (ca. 2 Unzen oder 60 g) für 40 Kekse oder mehr* 2 Esslöffel (ca. 1,75 Unzen oder 50 g) Kuchen in mittelgroße/große Kekse häufen. Beim Rollen zu einer Kugel ist die Form genauer als die Breite des Zylinders. Dies hilft, dickere Kekse zu backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Legen Sie 8-9 Kuchenperlen auf jedes Backblech.
  7. Backen Sie die Kekse für 12-13 Minuten oder bis die Ränder sehr leicht gebräunt sind. (40 Kekse können ungefähr vierzehn Minuten dauern.) Die Mitte erscheint weich, aber die Kekse kühlen weiter ab. 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Drücken Sie in der Zwischenzeit ein paar zusätzliche Schokoladenstückchen auf die heißen Kekse. Dies ist optional und nur zum Ansehen. Nach 10 Minuten Abkühlen auf den gekochten Blechen die Kekse zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
  8. Kekse bleiben frisch und werden bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur gelagert.

Anmerkungen

  1. Anweisungen zum Ausführen und Einfrieren: Sie können Plätzchenteig zubereiten und ihn bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank erhitzen. Auf Raumtemperatur bringen und dann mit Schritt 5 fortfahren. Bis zu 3 Monate gut gekochte Kekse hart werden lassen. Ungekochte Keksteigpellets lassen sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Backen Sie die Pellets für zusätzliche Minuten für gefrorenen Keksteig, es ist kein Auftauen erforderlich. Klicke hier für meine Tipps und Tricks zur Herstellung von Keksteig.
  2. Maisstärke: Wenn Sie keine Maisstärke haben, können Sie gehen. Sogar oder die Softtaste selbst.
  3. Die Quarkmasse Stattdessen kann salzige Butter verwendet werden. Salz im Keksteig auf 1/4 Teelöffel reduzieren.
  4. Eigelb: Bei Zimmertemperatur ist Ei + Eigelb am besten. Wenn das Rezept Raumtemperatur oder geschmolzene Butter verlangt, ist es normalerweise eine gute Praxis, Eier mit Raumtemperatur richtig zu verwenden. Um die Eier schnell auf Raumtemperatur zu bringen, legen Sie einfach die ganzen Eier für 5 Minuten in ein Glas heißes Wasser.
  5. Kann ich Nüsse oder andere Zusätze hinzufügen? Ja absolut. Solange die Menge der Zugaben etwa 1 – 1 und 1/4 Tassen beträgt, können Sie alles hinzufügen, einschließlich gehackte Nüsse, M&Ms, weiße Schokoladenstückchen, getrocknete Preiselbeeren, gehackte Tassen Erdnussbutter usw. Sie könnten sogar hinzufügen. 1/2 Tasse (80g), um Schaumpaste zu streuen, um eine Streusel zu machen.
  6. Schauen Sie sich unbedingt meine Top 5 Tipps zum Keksbacken an und das sind meine 10 unverzichtbaren Werkzeuge zum Backen von Keksen.

Schlüsselwörter: Schokoladenkekse

Machen Sie wieder einen Chocolate Chip Cookie Cake.

ein Stück Chocolate Chip Cookie Cake auf einem weißen Teller